穀雨茶清香，有詩云：“詩寫梅花月，茶煎穀雨春”。明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時説“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法，認為品茶應品穀雨茶。穀雨茶，是穀雨時節採制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裏像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶同為一年之中的佳品。中國茶葉學會等有關部門倡議將每年農曆“穀雨”這一天作為“全民飲茶日”，並舉行各種和茶有關的活動。

    茶農們説,真正的穀雨茶就是穀雨這天採的鮮茶葉做的幹茶才算是真正的穀雨茶，而且要上午採的.民間還傳説真正的穀雨茶能讓死人復活,肯定很多人聽説過，但這只是傳説.可想這真正的穀雨茶在人們心目中的份量有多高.茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來自己喝或用作來招待客人，他們在泡茶給你喝的時候，會頗為炫耀地對客人説，這是穀雨那天做的茶哦。言下之意，只有貴客來了才會拿出來給你喝。問其為何要特別把穀雨那天的茶留起來待客喝，卻不賣給別人，是什麼緣故？茶農會鄭重其事對你説，穀雨那天採制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防百病。説得那樣神乎其神，令你對他的茶不免肅然起敬。《神農本草》一書早在二千多年前就説：“久服安心益氣……輕身不老”。看來，茶農之説也不是不無根據的。茶葉行家們説出的道理更讓人信服，其理由有二：一是穀雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡；二是價格優惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。一般情況下，清明節一過，綠茶茶價下降得就比較快，一天一個價，不停地往下跌，等到穀雨前後一個星期，就到了市民們心理價位，那些茶客們往往瞅準這個時機，挑些質優價好的這段時間出産的茶藏了自己慢慢喝，以備一年的品茗之需。所以，這一點是茶客們的老經驗，到這個時候，看到好茶就要下手了，因為這段時間的茶價是比較穩定的，就不再指望茶價再下跌太多，因為，你再等，時間一過，就沒有好的茶給你買了。