中醫將立秋到秋分這段時間叫“長夏”，“長夏”時期正是扁豆上市的時節。中醫認為，扁豆屬藥食同源的蔬菜，具有健脾、化濕的功效，適合在“長夏”暑熱未消雨水增多的天氣特點下食用。天津市第三中心醫院營養科主任齊玉梅提醒市民，食用扁豆必須煮熟，否則容易食物中毒。

    齊玉梅説，“長夏”的特點是雨水較多，暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得食欲不振、胸悶腹脹、睏倦乏力。扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。“長夏”時喝扁豆粥，有祛濕、健脾、助消化、增食欲的作用。現代營養學也認為扁豆富含蛋白質、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維和多種維生素，其中膳食纖維含量極高，比芹菜高3倍多，能有效緩解便秘。此外，扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞産生淋巴毒素對抗腫瘤，因此腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

    齊玉梅還提醒市民，扁豆中的皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此扁豆無論用沸水焯還是急火炒，都應持續一段時間，否則扁豆中的毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。建議家庭和餐館加工扁豆，不要貪圖脆嫩，最好加蒜或醋，集體食堂要注意充分加熱，均勻翻炒，以免中毒。