人們吃蔬菜，最擔心的就是農藥殘留污染。一般來説，脆弱易招蟲害的菜，施用農藥會較多；而有些菜或自身“體質強壯”，或成長環境優異，不需要太多農藥的保護，也能健康成長。那麼，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢？

    抗蟲害的 這類是不易感染蟲害的蔬菜，它們自身抵抗力強，因而施用的農藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔等。

    土里長的 這類是食用部分生長在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

    野外生長的 這類是在野外生長的食用菌和野菜，它們在自然界中按季節生長，無須人工護養，食用的安全系數自然也就更高。市場上較常見到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍須菜等。