夏季是一個氣溫高、濕度大的季節，適合各種細菌等微生物生長繁殖，一旦食物儲存、加工不當，容易引起細菌性食物中毒；夏季又是各種植物、蔬菜、菌類的採食期和大量水産品上市的季節，容易發生因誤食或加工不當引起食物中毒。北京市疾病預防控制中心提醒您：注意家庭飲食衛生，預防食物中毒和腸道傳染病，平安度夏。

    1、原料選購要把關

    夏季選購食品時，應該買安全衛生的食品。食品包裝脹袋、漏氣，超過保質期就不能再吃了。要仔細辨別生産日期、保質期及保存條件。不購買高危食品，如路邊攤販出售的自製熟食、涼拌菜、豆製品等；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經許可的街頭盒飯，盒飯放置超過4小時後不宜再食用。

    2、隔夜飯菜，要冷藏

    日常做菜，儘量本著吃多少做多少的原則，儘量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱裏冷藏保存。各種蔬菜加熱後，在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。而有些食品可抑制亞硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。

    3、冰箱內保存食物要注意

    雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱並不是食品安全的“保險箱”，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌的污染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸後，可使結腸黏膜脫落，發生腫脹，引起廣泛炎症，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是人們所説的“冰箱病”的一種。因此，冰箱存放的食物要生熟分開，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。熟食在食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續2分鐘以上。食品存放時間不宜過久，蔬菜即使儲存在冰箱內也不應超過3天；定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨濕布擦乾凈。

    4、加工海鮮要煮熟熱透

    目前正值市民吃各種水産品的旺季，家庭加工水産品如處理不當，容易發生中毒。一些市民認為海鮮鮮活就不會發生食物中毒，只有腐敗變質的海産品才能引發食物中毒，這樣的觀念是錯誤的。海鮮中導致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

    預防海鮮引起的食物中毒要做到：1、加工海鮮時要徹底加熱，要煮熟熱透再吃；2、加工過程中要做到工具、容器專用，生熟分開，禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等；3、吃剩過夜的熟海鮮再食用時，要徹底加熱；4、嚴禁食用發生赤潮海域的海産品；5、製作海鮮時一定要選料，去除腐敗變質類海鮮。6、每次吃海鮮切忌吃得過多，即使是加熱煮熟後的海鮮也不能一次過量食用，否則會産生胃腸道反應。