天清地明，氣候溫和，草木萌發，杏桃開花……這處處給人以清新明朗的感覺之時，正是清明。明天就是清明節了。清明假期，難得與家人、朋友一起聚會、踏青，享受席間歡樂的同時，在食材的選擇上也要花些心思，既要在聚餐中吃出美味，又要兼顧健康養生。

    説到清明飲食，每個人的大腦中都會零星閃現出幾個關鍵詞：“養肝”“寒食”“棗糕”“清明螺”……那麼，在清明時節為親朋準備一桌愛心餐時，究竟哪些東西應該吃？哪些食材不宜多吃？不同體質的人在清明飲食中應該注意什麼呢？

    【總體原則】——綠色蔬菜適宜養肝

    整個春天的養生，應以養肝為主，清明也不例外。唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出，此時飲食應“省酸增甘”，即適當吃些酸性食物養護肝臟，適當多吃甘類食物健脾。清明飲食養肝説起來容易，但在實際操作中也是因人而異的。

    從總體看，清明應以養肝為主，我們可以吃些利於肝臟生發、疏泄、養陰的食材。

    ●青菜類

    綠葉蔬菜在春季是有生發之象的，中醫有“白色入肺，紅色入心，青色入肝，黑色入腎，黃色入脾”之説。綠葉食材入肝，所以清明首選綠葉蔬菜。其中清明食材最經典的，就是能夠養護肝臟的芹菜和春筍，另外，韭菜（韭黃更好）、菠菜也都適合此時食用。

    ●肉食類

    中醫講求取類比象，作為養肝來講，肉食中特別推薦的是動物的肝臟。但動物肝臟的脂肪含量比較多，高脂血症的人要慎食。清明時不主張吃溫性比較大的肉食，如羊肉、牛肉等。

    ●去風類

    春季多風，夏季多暑，伏天多濕，秋天多燥，冬天多寒。所以，清明時還應該從抵禦外風的角度挑選一些食材。肉片、皮凍等帶皮一類的東西，此時食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵襲等作用。例如，用黃豆燉肉皮，黃豆裏有雌激素，把肉皮裏的膠質煮出來，加上作料，不僅順應節氣，而且適合女性養顏。

    【個體差異】——不同體質補法不同

    雖然以上飲食原則都符合春季養生，但專家提醒，具體到個人的飲食，還是要因人而異，要看每個人不同的體質狀況。按照中醫學理論，肝主疏泄，是個躁烈的器官，好的時候特別好，幫助消化、理氣、活血，但肝臟特別容易形成肝氣鬱滯、肝氣不調，所以養肝在這裡不是補的意思，而是調理的意思，要根據每個人的體質特性進行養肝。

    ●脾氣暴烈吃青菜

    清明時節，每個人的身體狀況不盡相同，有些人體質強壯，性格比較暴烈、急性子，平常就容易出現肝火，這類人大多肝氣旺盛，容易口乾、眼睛紅、愛著急、睡眠不好，屬於肝有熱的人，適合用芹菜、春筍、韭菜等綠葉蔬菜來清肝。

    ●性格沉悶吃枸杞

    有些人肝氣大、性子烈，需要吃青菜清肝熱，也有些人性格隨和，甚至有些沉悶，這類人肝氣鬱結、肝陰不足，則應該在清明時多進食些動物肝臟來養肝。這類肝虛人群在生活中不難找到，他們有可能素體就是一個瘦小的人，肝腎陰虛或有肝病、血壓高（肝陰不足、肝陽上亢類型），或者是到了肝腎陰虛、衰退階段的老年人等。

    如果嫌動物肝臟的脂肪含量太多，或有高脂血症的人，可以用枸杞代替動物肝臟進行養肝、補肝血。將10克枸杞洗凈後放入杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2~3分鐘後即可製成枸杞茶，有益腎養肝的功效，能清心怡神、疏風散熱、增進食欲、幫助消化。

    ●心情不暢吃些花

    人到中年的女性，上有老、下有小，還要兼顧工作，家庭擔子重，若心情不好就容易出現肝氣鬱滯的狀況。這類體質的人可以用些比較輕柔的食材。花質地比較輕柔，按中醫來講，輕靈取勝，比如用些玫瑰花等花類煮粥、沏茶，能夠疏肝理氣。

    【傳統飲食】——棗糕最健脾

    提到清明的傳統飲食，很多人會想到“棗糕”“寒食”“清明螺”……然而，這些傳統飲食是否適合每一個人呢？

    專家介紹，棗糕確實適合此時食用。糕就是穀物類，穀物類加上棗，符合春季養生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚。也就是説，此時既要補，還不能過分張揚。棗能達到健脾的目的，健脾就能限制肝氣的過分張揚。

    很多地方一直有清明寒食不動火的習俗。對於大多數人來講，偶爾吃一頓不加熱的食物，問題不大，但有胃病的人不行，有風濕類疾病的，本身就是屬於寒性體質，再吃就可能把胃病勾起來。

    至於清明螺，清明時節正是採食螺螄的最佳時令，民間素有“清明螺，抵只鵝”之説。但清明螺偏陰性，此時畢竟沒有到炎熱的夏季，所以更適合南方食用。