從蘇丹紅事件到阜陽奶粉，再到前不久發生的福壽螺事件，食品安全問題的挑戰似乎正在逼近我們。近日，食品安全話題進入到中國工程院的科技論壇，專家紛紛提出自己的見解。那麼，我們的食品安全問題有多大隱患？

    蘇丹紅事件、阜陽奶粉導致大頭娃娃事件、福壽螺事件，近些年來的一系列食品安全問題使人們疑惑：“我們還能吃什麼？”在9月7日由中國工程院舉行的工程科技論壇——中國食品安全問題論壇上，專家們指出，目前我國食品安全問題還存在重大隱患，各級政府主管部門需引起高度注意。同時，專家們也指出，注意食品安全問題，並非草木皆兵，許多百姓所害怕的食品“污染”其實並不是那麼可怕。

    食源性疾病是頭號食品安全問題

    世界衛生組織的一位官員曾向一位中國官員提問：你們到底有多少食品加工企業？當聽到中國約有幾百萬家食品加工企業時，這位老外不再説話了，他不知道這麼多的食品加工企業如何才能管好。在論壇上，中國工程院院士、中國疾控中心的陳君石介紹了這個小插曲。他説，食品加工業的素質差，特別是中小型食品加工企業還佔多數的現實，是我國食品加工業的特點之一。

    除此之外，7—8億農民以分散的方式生産雞鴨魚肉、糧食、蔬菜、水果等初級農産品，由於他們對食品安全知之甚少，法律意識也不強，導致源頭污染嚴重，這是我國食品加工業的又一特點。

    那麼，目前我國存在哪些具體的食品安全問題？微生物引起的食源性疾病、化學性污染（包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等）、非法使用食品添加劑等等都被陳君石院士歸入其中。

    1988年，上海人食用了帶有甲肝病毒的不潔毛蚶（生食水産品），從而導致了30萬人中毒，這是目前歷史上有記載的最大的微生物引起的中毒。今年夏季北京發生的福壽螺事件———多人患廣州管圓線蟲病也是因為“吃”而引發的食源性疾病。中國疾控中心的劉秀梅研究員在論壇上指出：“食源性疾病已成為我國頭號食品安全問題。”

    劉秀梅介紹了我國食源性疾病流行情況，微生物食物中毒居首位。自1998年以來，主要存在於海産品中的副溶血性弧菌中毒顯著上升；餐飲單位（食堂、賓館、飯店）佔中毒責任單位的60%%以上；動物性食品是我國主要的食物中毒原因食品。

    專家們指出，應加強食品安全的監督、檢查，及時監測食源性疾病的流行。人們要注意儘量不生食水産品，生食的蔬菜洗凈，生熟食品分開。一句話，把住病從口入這一關。

    農藥殘留危害並非想象的那麼大

    在人們的觀念中，農藥對人體是有害的。但實際上，在國家標準允許的範圍內，它的危害還沒有多吃脂肪的危害大。陳君石院士解釋説，食品中的農藥殘留，只要是在國家標準的範圍內，它對人的健康是不會造成影響的。然而，人們不在意的脂肪只要超過每日允許的攝入量（人們往往是多倍的超過），它給人們健康帶來的危害比農藥就大多了。

    在論壇上，陳君石院士不僅指出了我國食品安全存在的問題，同時也指出，社會上對食品安全還存在五大誤解。

    第一，消費者要求食品安全“零”風險。食品安全零風險作為百姓的期待無可厚非，但實際上是不存在的。做任何事情都是有風險的。

    第二，過於重視化學污染，忽視食源性污染。蘇丹紅事件被媒體炒了很長時間，其實，作為添加劑，它對人的健康危害還比不上一次拉肚子。

    第三，籠統地把打擊假冒偽劣和保證食品安全畫等號。某些假冒偽劣産品會對消費者的健康造成影響，比如把工業用的甲醇當作白酒來賣。但並不能説所有的假冒偽劣産品都對人體的健康有害，這等於誇大了食品安全的問題。

    第四，致癌物污染的食品等於致癌食品，這是不正確的。在蘇丹紅事件發生時，陳君石院士就説過，羊肉串裏的致癌物遠遠超過那些誤用蘇丹紅的番茄醬。

    第五，不合格食品等於有毒食品。不合乎食品衛生標準的食品不能賣，但它絕不等於有毒。(記者 李大慶 實習生 郭曉燕)