小麥收穫適期很短，所謂“麥熟一晌”，必須及時收穫。收穫過早，麥粒不飽滿充實，水分多，影響産量，同時，收穫後莖稈籽粒都很潮濕，堆放期間容易生熱發黴，造成損失。收穫過遲，成熟過度，容易脫粒、斷穗，損失很大。遇到颳風下雨，損失更大。

    小麥收穫適期應根據籽粒的成熟度確定。一般是蠟熟期，即莖葉都已變黃，但尚有彈力，麥粒還能用指甲劃破，這是非留種小麥的最佳收穫期。這樣既可獲得最高産量和最好品質，又可減少損失。但是，留種用的小麥最好在晚熟期收穫。遇到晴天應及時收穫。

    小麥建立種子田，連年選種、留種，不但可以保持品種純度，防止混雜退化，還可使品種的優良特性不斷提高。種子田應選擇條件較好的肥沃土地，播種量不宜過大，並要進行精細管理，培育粒重粒大的優良種子。抽穗時，要注意拔除患有小麥黑穗病和赤霉病等病株，並帶出田外燒燬。成熟時，在田間選擇具備本品種特徵，生長整齊，穗大粒多，成熟一致的無病優良單株，脫完粒後單曬單藏，作為下一季種子田的種子。選穗數量，以滿足種子田播種所需的種子為限。穗選後，再拔除雜株劣株，作為下一年大田生産用的種子。

    小麥麥種收穫曬乾後，可用草木灰貯藏。草木灰既能有效地吸收麥種在貯藏期間放出的水分和二氧化碳，防止麥種受潮霉爛變質，又因草木灰屬鹼性物質，對麥蛾的卵和初孵的幼蟲具有殺傷和抑製作用，能防止麥種被害蟲蛀食。另外，用草木灰貯麥種，不影響麥種發芽，既可作種又可食用。因此，用草木灰貯藏麥種比用藥劑拌種貯藏要安全、經濟、方便。具體方法是：在晴天將貯麥種的器具，如木箱，缸、罐等（忌用腌過菜的容器）洗凈曬乾，把容器底部放一層厚1一2厘米的草木灰。再按麥種與草木灰100：1的比例，拌和均勻後放置容器中，並在麥種上面放一層2-3厘米厚的草木灰。草木灰用稻草、麥稈燒制均可，但要用新鮮未受潮的草木灰。