針對地震災區救援人員和災民高度集中，集體供餐極易導致食源性疾病疫情和傳播的問題，科技部抗震救災食品安全專家組研究編制了《地震災害地區集體供餐食品衛生注意事項》技術手冊（見附件），該手冊對集體供餐的八個方面提出了地震災區集體供餐的注意事項，包括加工場所、加工設施、食品原料、食品存放、加工操作、供餐衛生、餐飲具的清洗消毒和人員衛生等。

    該手冊不僅適用於災區居民、災區集體供餐管理和操作人員參考，同時也適用於農業、衛生防疫部門、食品安全執法監督部門指導和監督地震災區的集中供餐的食品衛生問題，為保障救災過程中和災後食品安全，保證災區救援人員的身體健康提供了有力支撐。

    《地震災害地區集體供餐食品衛生注意事項》