新華社新疆吐魯番8月20日專電(杜靜)“加油!加油!”在遊客和觀眾此起彼伏的吶喊聲中,一盤盤剛出鍋的拌面很快被“吃拌面比賽”的選手消滅乾淨。19日,在新疆托克遜第三屆拌面節上,久負盛名的千余份托克遜拌面端給了嘉賓和遊客。
拌面歷史悠久,是新疆的一道傳統飲食,俗稱“拉條子”。不用搟、壓,直接用手拉制而成,是新疆各族群眾都喜愛的一種大眾麵食。托克遜縣委書記馬健説:“‘托克遜拌面’已成為新疆消費者熟悉和喜愛的品牌飲食,我們將對‘托克遜拌面’進行挖掘、創新,將其打造成新疆民族特色餐飲的精品。”
當日,別開生面的拌面王評比和吃拌面比賽格外引人。據中國烹飪大師、高級評委張建介紹,拌面質量高低主要看四方面,一是面粗細是否均勻,二是面軟硬度是否適中,三是菜湯汁量是否適中,四是菜味是否鮮美、外觀是否美觀。
新疆氣候寒冷,小麥生長期長,麵粉筋道,有嚼頭,較適宜做拉條子。而托克遜縣地處新疆南北疆交通要道,南來北往的人流匯聚於此,往往以拌面為食,久而久之,做工精細、口味濃郁的“托克遜拌面”聲名鵲起,越來越受遊客青睞。