一般的食物中毒，多數是由細菌感染，少數由含有毒物質（有機磷、砷劑、升汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起。發病一般在就餐後數小時，嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病，就需視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。 

    主要急救方法有： 

    1.補充液體，尤其是開水或其它透明的液體； 

    2.補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖； 

    3.避免制酸劑； 

    4.先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生諮詢； 

    5.毋須催吐； 

    6.飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。 

    需強調的是，嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現，它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素，故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用，以免加重中毒症狀。 

    由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種並發癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應大量飲用清水，可以促進致病菌及其産生的腸毒素的排除，減輕中毒症狀。 

    腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。 

    如無緩解跡象，甚至出現失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，説胡話或抽搐，以至休克，應立即送醫院救治，否則會有生命危險。