豆製品産品質量國家監督抽查結果
國家質檢總局 産品質量監督司

    為維護消費者的合法權益，促進豆製品行業的健康發展，國家質檢總局組織對非發酵性豆製品産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、江蘇、安徽、湖南、重慶等5個省、直轄市45家企業生産的50種産品，合格33種，産品抽樣合格率為66％。

    抽查結果表明：大型豆製品生産企業的産品質量較好，抽樣合格率為82.6%。而中小型企業的産品質量問題較多，産品抽樣合格率為51.9%。

    本次抽查中發現的主要質量問題：

    1、菌落總數超標。菌落總數是衡量食品微生物污染的指標。本次抽查中有9種産品的菌落總數超過國家標準規定，最嚴重的菌落總數達2.0×107個/克（標準值點750 個/克 ），超出國家衛生標準26000倍。

    2、違規使用苯甲酸和過量添加山梨酸。苯甲酸、山梨酸是防腐劑。國家標準規定豆製品中不允許使用苯甲酸，本次抽查中有6種産品檢出苯甲酸，其中有1種豆製品的苯甲酸含量高達5.1 g/kg。國家標準規定豆製品中山梨酸添加量應點1.0g /kg，本次抽查中有1種産品過量添加了山梨酸，山梨酸含量為1.9g/kg，是標準規定的近2倍。

    3、個別産品中含有蘇丹紅染料。蘇丹紅是一種紅色的工業合成染色劑，國家禁止將其用於食品生産。本次抽查中有1種辣味豆製品檢出蘇丹紅Ⅰ和蘇丹紅Ⅳ。

    針對本次抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局責成各地質量技術監督部門，嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，嚴厲打擊在辣味製品中使用蘇丹紅染色的違法行為，對抽查中産品質量不合格的生産企業進行處理，限期整改。對本次抽查中質量較好的産品和生産企業，要加大宣傳力度，扶優扶強，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促進豆製品行業整體質量水平的提高。

豆製品産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

 排名不分先後

豆製品産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

排名不分先後

豆製品選購常識

    豆製品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的。按生産工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆製品主要包括：豆腐幹、豆腐皮、腐竹、茶乾等。

    1、豆腐和內酯豆腐。顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手裏搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開能不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味，當天生産的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質、無酸味。

    2、豆腐幹。分為白豆腐幹、五香豆腐幹、蒲包豆腐幹、蘭花豆腐乾等品種，好的白豆腐幹表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性。五香豆腐幹表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性。蒲包豆腐幹為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅韌密實。蘭花豆腐幹表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

    3、百頁。 厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，有豆香味，厚薄均勻，不見白邊白頭，允許一張上有2個小指頭大小的花洞或出現兩條細小的短裂縫。

    4、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重鹼味，外觀圓柱形，切開後刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每只重量不超過750g。

    5、腐竹。外觀的顏色應為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），質量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。

    消費者在選購豆製品時應注意：選購豆製品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場。要選購具有防污染包裝的豆製品，不要選購散裝豆製品。真空袋裝豆製品原則上要比散裝的豆製品衛生，保質期長，攜帶方便。選購時要查看袋裝豆製品是否標簽齊全，選購生産日期與購買日期接近的産品，並留意是否是真空抽得徹底的完整包裝。

    要注意觀察豆製品的色澤，不買過鮮過亮的産品；注意豆製品的氣味，不買有異味的豆製品。豆製品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱裏保存，如發現豆製品表面發粘時，不要食用。