質檢總局公佈黃酒産品質量國家監督抽查結果

黃酒産品質量國家監督抽查結果
國家質檢總局産品質量監督司

為了促進黃酒産品質量的不斷提高，規範黃酒行業的健康發展，國家質檢總局組織對黃酒産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業生産的49種産品，合格45種，産品抽樣合格率為91.8%。

本次抽查結果表明，一是連續對黃酒産品進行跟蹤抽查，促進了生産企業質量意識的提高，行業産品質量總體呈上升趨勢。二是市場佔有率較高的大中型企業産品質量繼續保持穩定，小型企業的産品質量存在一些問題。

一是超範圍使用甜味劑。黃酒屬於發酵酒，國家強制性標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定，發酵酒中不得添加甜味劑。本次抽查中有2種産品檢出甜蜜素。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質。

二是總酸不符合標準要求。國家標準規定，各種黃酒中總酸含量應在3.5～8.0 g/L之間。本次抽查中有1種産品總酸不合格。總酸不合格直接影響黃酒的口感。

三是氨基酸態氮、非糖固形物等主要質量指標不符合標準的要求。本次抽查中有1種産品的氨基酸態氮不合格，標準規定氨基酸態氮應點0.40g/L，實測氨基酸態氮值為0.15g/L。有2種産品的非糖固形物不符合標準要求，其中1種産品標準規定非糖固形物應點23.0g/L，而實測非糖固形物值只有7.39g/L。

四是標簽標注不規範。國家標準中明確規定，各類黃酒的質量等級必須在産品標簽上標明。本次抽查中有2種産品標簽上未標明産品的質量等級、産品名稱不規範等。

針對本次抽查中發現的質量問題，國家質檢總局責成各地質量技術監督部門要嚴格按照産品質量法等有關法律法規的要求，對本次抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，公佈一批抽查中質量較好的産品及其生産企業，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促進黃酒行業整體質量水平的不斷提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

序號	企業名稱	産品名稱	商標	規格	生産日期
1	紹興女兒紅釀酒有限公司	金五年陳紹興酒	女兒紅	500ml/瓶	2005-11-24
2	安徽省海神黃酒有限公司	五年陳花雕酒	海神	500ml/瓶	2005-12-11
3	紹興市大越酒業有限公司	紹興花雕酒（陳年3年）	大越	500ml/瓶	2005-11-10
4	宣城市宣豐釀造有限責任公司	陳年五年花雕酒	宣豐	500ml/瓶	2005-11-26
5	紹興縣酒廠	陳年加飯酒	越鑑牌	600ml/瓶	2005-12-02
6	紹興縣鹹亨酒業有限公司	鹹亨雕王（紹興名酒）	鹹亨	500ml/瓶	2005-11-20

黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

序號	企業名稱	産品名稱	商標	規格	生産日期	主要不合格項目
1	江蘇省丹陽延陵興盛酒廠	丹陽黃酒	季扎	400ml/袋	2005-12-02	非糖固形物,總酸（以乳酸計）,氨基酸態氮,甜蜜素, 標簽
2	常州三春酒業有限公司	五年陳三春老酒	三春	500ml/瓶	2005-12-17	甜蜜素,標簽

黃酒是我國的民族特産，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的産品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半幹黃酒：“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生産中半幹黃酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中産生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒酒精度一般為8％～20％，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒産品。這些經銷企業對經銷的産品一般都有進貨把關，經銷的産品質量和售後服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生産的産品，這些企業管理規範，生産條件和設備好，産品質量穩定。

3、選購時可從産品名稱、含糖量來判別産品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。