黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生産的發酵酒。

    為維護消費者的合法權益，促進黃酒行業健康發展，國家質檢總局組織對黃酒産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽等4個省52家企業生産的52種産品（不涉及出口産品），産品實物質量合格率為92.3%。

    此次抽查依據GB2758-2005《發酵酒衛生標準》等強制性國家標準及相應産品的標準，對黃酒産品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態氮、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標簽等16個項目進行了檢驗。

    抽查結果表明：連續的國家監督抽查促進了企業質量意識的提高，加強了質量管理、改進了生産工藝，使黃酒産品質量整體水平有所提高,大中型企業的産品質量繼續保持穩定。但是部分小型企業産品質量存在問題較多。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、個別産品菌落總數超標。菌落總數是直接涉及人體健康的重要衛生指標，強制性國家標準GB2758-2005《發酵酒衛生標準》規定，黃酒産品的菌落總數應點50cfu/ml。抽查中有個別産品菌落總數為77cfu/ml，超過國家標準規定的要求。

    2、個別産品非糖固形物不合格。非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發酸、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質越好、酒的口味更佳，生産成本相對較高。抽查中有個別黃酒的非糖固形物達不到標準規定的要求，主要是在原酒中摻水。

    3、個別産品氨基酸態氮及總酸不合格。黃酒中氨基酸態氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。總酸是黃酒風味的一部分。黃酒的相關執行標準規定，黃酒産品的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態氮的含量應點0.30g/L。抽查中有個別産品的氨基酸態氮和總酸達不到標準規定的要求，主要是黃酒發酵週期偏短或用於發酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協調性欠佳，影響黃酒的口感。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使黃酒行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

    另外，消費者在選購黃酒産品時應注意：

    1、首選正規的大型商場、超市購買知名企業生産的名牌産品。

    2、選購時可從産品名稱、産品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的産品。不要購買散裝黃酒，散裝産品質量無保證。

    3、選購黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。但如果酒液已渾濁，色澤變得很深，有可能感染了雜菌，已變質，不能再飲用。

黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分先後

黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單