圖表：食用菌産品抽樣合格率超過九成 新華社發

    新華社北京２月１７日電（記者 郝亞琳）國家質檢總局日前對食用菌産品進行的質量監督抽查顯示，産品實物質量抽樣合格率為９０．７％。

    此次抽查對食用菌的水分、凈含量、固形物含量、微生物指標等２０個項目進行了檢驗，共涉及遼寧、黑龍江、吉林、福建、湖北、江蘇等６個省３０家企業生産的５０種産品（不涉及出口産品）。

    經檢驗，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌、重金屬含量等指標全部符合國家標準規定的要求。

    抽查中發現的主要質量問題包括：個別産品二氧化硫殘留量超標；個別産品水分超標。

    遼寧省撫順開發區順石罐頭加工廠生産的順石牌鮮姬蘑和滑子蘑（鮮製品）、黑龍江省牡丹江森然食品廠生産的森鄉牌鮮滑子蘑被檢出二氧化硫殘留量超標。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質監部門嚴格按照有關法律法規，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。

食用菌産品小常識

    新華社北京２月１８日專電　食用菌種類繁多，主要分為“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。

    香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質量較優。香菇質嫩肉厚，營養豐富，幹香菇蛋白質含量可高達１５％以上，因此有“素中之肉”的美稱。

    黑木耳是一種膠質真菌，具有清肺益氣、補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質含量高而不易貯藏，一般製成幹製品進行銷售。銀耳又名白木耳，含有１７種氨基酸和各種維生素。

    消費者在選購食用菌時，除了查看包裝上的廠名、廠址、凈含量、生産日期、保質期、産品標準號、質量等級等內容是否齊備外，還可以通過“眼看、鼻聞、手握”對産品進行感官檢驗：

    １、眼看：黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡後耳大肉厚、有彈性的産品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節因晾曬不及時而造成的，此類木耳質量相對較差。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。銀耳宜選購耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的産品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。

    ２、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正、自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的産品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。

    ３、手握：選購幹制食用菌時應選擇水分含量較少的産品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則説明含水量適當；若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨松如故，則質量較好。

    食用菌産品要存放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬。由於食用菌營養豐富，易氧化變質，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，內部襯以食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。