在春節的餐桌上，魚肉豐盛，來了客人又得做新菜。家家都會遇到過年滿桌剩菜的情況。對於剩菜如何處理？以下方法供參考。

    倒掉蔬菜：對於剩菜最好的處理方法是，蔬菜倒掉，葷菜留下。因為蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。經過再次加熱，口感也會變差許多。

    留下葷菜：肉類是最好保管的菜，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來，不至於産生有害物質。不過，剩下的葷菜密封保存再好，食用也別超過3天。能吃新鮮就吃新鮮，這是永遠的飲食原則。

    不留海鮮：在葷菜中，海鮮最不易保管，因為水産品蛋白質特別容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。這類食物在再次上餐桌前一定要加熱充分，最好放入酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以增加口感，還具有一定的殺菌作用。（劉玉雯）