新華社太原２月１３日專電（記者 王禹涵）在中國北方，除夕夜吃餃子的習俗十分盛行。中國烹飪協會理事、《中國面點史》作者邱旁同近日指出，餃子的來歷可追溯至唐朝，而真正出現餃子（角子）的名稱則是在宋朝。

    邱旁同説，上世紀５０年代，考古工作者在新疆吐魯番挖掘出的一座唐代古墓中，曾發現長約５厘米的小麥麵製作的月牙形餃子，但因為南北朝時的餛飩也是“形如偃月”，類似現在餃子的形狀，因此只能初步認為，唐代中國西部已經吃餃子了。至宋朝，《東京夢華錄》出現了“水晶角兒”的記載，《武林舊事》“蒸作從食”中有“諸色角兒”，説明宋代的餃子品種已經很多。到了元朝，餃子的品種更多，撇列角兒、駝峰角兒、烙面角兒等名稱均在當時的文字記載中經常出現，大抵以角兒的餡心、皮子的性質和角兒的形狀來命名。

    邱旁同説，明代的餃子和現在的餃子十分相似，《萬曆野獲編》中記有“椿樹餃兒”，《明宮史》中則稱為“水點心”或“扁食”，《宋氏養生部》中記載有“湯角”，“用沸湯和面，內餡、置甑中蒸，或湯煮瀹（義煮，音悅）之。”

    據邱旁同考證，清朝時，餃子的發展已基本成熟。餃子和角子兩種名稱在清朝均有使用，亦稱扁食，有時也稱為餑餑。此時的餃子面皮制法多樣，餡心品種豐富，製作方法可蒸可煮可煎，即現在的蒸餃、水餃和鍋貼的原型。