為了維護消費者的合法權益，促進黃酒行業健康發展，國家質檢總局組織對黃酒産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了上海、江蘇、山東、安徽、福建、浙江等6個省、直轄市100家企業生産的100種産品（不涉及出口産品），産品實物質量抽樣合格率為99.3%。

    此次抽查依據GB2758-2005《發酵酒衛生標準》、GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》、GB/T13662-2000《黃酒》、GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》等國家標準及相關産品標準規定的要求，對黃酒産品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態氮、揮發酯、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標簽等17個項目進行了檢驗。

    抽查結果表明，一是市場佔有率較高的大型生産企業産品質量較好，所檢項目全部達到國家標準規定的要求。二是此次抽查黃酒産品的氨基酸態氮、揮發酯、糖精鈉、鉛、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標單項符合率均達到100%。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、個別産品菌落總數超標。菌落總數是直接涉及人體健康的重要衛生指標，強制性國家標準GB2758-2005《發酵酒衛生標準》規定，黃酒産品的菌落總數應點50cfu/ml。抽查中有個別産品菌落總數為99cfu/ml，超過國家標準規定的要求。

    2、個別産品違規添加甜味劑或防腐劑。強制性國家標準GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，黃酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）。抽查中有個別産品檢出甜蜜素、苯甲酸和山梨酸。

    3、個別産品總酸不合格。總酸是酒中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和，是黃酒風味的一部分。清爽型黃酒標準規定總酸的含量為2.5～7.0g/L。抽查中有個別産品的總酸達不到標準規定的要求，主要是黃酒發酵週期偏短或用於發酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協調性欠佳，影響黃酒的口感。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。同時，對抽查中質量較好的企業，加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對黃酒産品質量進行跟蹤抽查，促使黃酒行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

      注：排名不分先後。

    黃酒産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單      

    注：排名不分先後。

    黃酒選購小常識

    黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生産的發酵酒。

    黃酒是我國的民族特産，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的産品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富。

    一、黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種：

    1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，總糖含量低於或等於15.0g/L。幹黃酒的代表産品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。

    2、半幹黃酒：“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生産上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

    3、半甜黃酒：半甜黃酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中産生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100 g/L。代表産品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

    4、甜黃酒：甜黃酒一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 g/L。代表産品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

    二、消費者在選購時應注意以下幾點：

    1、優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的産品。

    2、選購時可從産品名稱、産品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的産品。最好不要購買散裝黃酒。

    3、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱的産品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，不要飲用。