2011年全國夏收小麥收穫質量調查報告

國家糧食局標準質量中心
二〇一一年八月

    為及時掌握2011年夏收小麥收穫質量狀況，國家糧食局組織開展了河北、山西、江蘇、安徽、河南、山東、湖北、四川、陜西9省小麥質量調查會檢。樣品分配按産量權重，9省共採集檢驗小麥樣品1954份，樣品覆蓋92個市的421個縣。

    全部樣品檢測結果為：容重變幅674～832 g/L，平均值780 g/L，一等至五等的比例分別為37%、35%、21%、5%、2%，中等（三等）以上的佔93%。千粒重變幅26.7g～56.1g，平均值42.2g，較上年下降0.7g。硬度指數變幅34～78，平均值63，白軟麥比例為3%，白硬麥比例為77%。不完善粒平均值3.1%，符合中等要求（點8%）的比例為98%，生芽粒和生霉粒較少，未發現真菌毒素超標樣品。降落數值變幅62s～486s，平均值324s。籽粒濕面筋含量變幅20.2%～39.6%，平均值30.4%，達標率（符合國家標準優質強筋小麥濕面筋含量要求）為23%；粗蛋白含量變幅9.9%～18.5%，平均值13.9%，達標率（符合國家標準優質強筋小麥粗蛋白含量要求）為49%。

    受乾旱氣候影響，9省小麥不完善粒較少，硬度有所增加，千粒重略有下降，等級比例基本正常。陜西小麥整體質量為近年來最好，山西也處於較好水平。河南、河北、山東、江蘇屬於正常年景。安徽為近年來較低水平，湖北也較正常年景有所下降，四川為近年來最低。

    各地區小麥質量狀況如下：

    一、河南

    共採集樣品608份，涉及18市105縣（區）。整體質量正常。容重變幅704～827 g/L，平均值785 g/L，較上年降低6 g/L；一等至五等的比例分別為49%、29%、17%、4%、1%；中等以上的佔95%。千粒重變幅32.0g～56.1g，平均值42.7g，較上年下降4.5g。硬度指數變幅34～75，平均值63；白麥比例為83%，為近年來最高。不完善粒平均值2.7%，為近年來最好；降落數值變幅180s～432s，平均值324s。

    籽粒濕面筋含量變幅20.3%～39.6%，平均值30.1%，達標率為23%；粗蛋白含量變幅9.9%～17.9%，平均值14.0%，達標率為51%。

    二、山東

    共採集樣品388份，涉及16市78縣（區）。整體質量正常。容重變幅713～832 g/L，平均值779 g/L，與上年持平；一等至五等的比例分別為31%、40%、23%、5%、1%，中等以上的佔94%。千粒重變幅31.0g～51.9g，平均值42.3g，較上年增加2g。硬度指數變幅40～74，平均值65；白麥比例為92%，為近年來最高。不完善粒平均值為2.7%，繼上年後仍然維持在較好水平；降落數值變幅77s～486s，平均值355s。

    籽粒濕面筋含量變幅21.0%～38.7%，平均值30.7%，達標率為30%；粗蛋白含量變幅10.6%～17.5%，平均值14.2%，達標率為62%。

    三、河北

    採集樣品245份，涉及6市67縣（區）。整體質量正常。容重變幅741～826 g/L，平均值788 g/L，與上年持平；一等至四等的比例分別為49%、38%、12%、1%，中等以上的佔99%。千粒重變幅35.1g～50.6g，平均值43.2g，較上年增加1.3g。硬度指數變幅53～72，平均值66；白麥比例為99%，近年來一致保持在較高水平。不完善粒情況仍較好，平均值3.0%；降落數值變幅248s～444s，平均值341s。

    籽粒濕面筋含量變幅24.7%～38.0%，平均值30.5%，達標率為16%；粗蛋白含量變幅11.6%～16.8%，平均值14.0%，達標率為50%。

    四、安徽

    採集樣品227份，涉及8市25縣（區）。整體質量為近年來較低水平。容重變幅722～821 g/L，平均值773 g/L，為近年來最低；一等至五等的比例分別為20%、36%、35%、8%、1%，中等以上的佔91%。千粒重變幅30.4g～48.9g，平均值40.1g，較上年下降2.5g。硬度指數變幅34～78，平均值60；白麥比例為69%，為近年來最高。不完善粒平均值3.0%，為近年來最好；降落數值變幅176s～425s，平均值330s。

    籽粒濕面筋含量變幅25.3%～38.9%，平均值30.7%，達標率為25%；粗蛋白含量變幅10.8%～17.3%，平均值13.6%，達標率為33%。

    五、江蘇

    採集樣品211份，涉及13市42縣（區）。整體質量正常。容重變幅700～820 g/L，平均值779 g/L；一等至四等的比例分別為26%、46%、23%、4%，等外品為1%，中等以上的佔95%。千粒重變幅26.7g～50.6g，平均值40.4g，較上年增加1g。硬度指數變幅37～74，平均值62；白麥比例為64%，為近年來最高。不完善粒平均值1.8%，為近年來最好；降落數值變幅214s～421s，平均值341s。

    籽粒濕面筋含量變幅21.3%～38.8%，平均值30.1%，達標率為17%；粗蛋白含量變幅9.9%～17.8%，平均值13.4%，達標率為27%。

    蘇州地區受小麥收穫期間連續陰雨天氣的影響，未能及時收割入庫的小麥質量明顯下降，不完善粒特別是生芽粒、生霉粒、黑胚粒較高，等級下降明顯。據蘇州市糧食部門抽樣檢測，雨後小麥不完善粒總量平均值18.2%，超過20%的比例近四成；容重平均值753g/L，較雨前樣品容重下降30g/L左右；降落數值低於180s的比例近二成，未發現真菌毒素超標樣品。

    六、湖北

    共採集樣品71份，涉及8市21縣（區）。整體質量雖較上年有所提高，但與正常年景相比仍有所下降。容重變幅674～806 g/L，平均值765 g/L，仍較正常年景下降約10 g/L；一等至五等的比例分別為10%、39%、30%、11%、7%，等外品為3%；中等以上的佔79%，較正常年景下降約10個百分點。千粒重變幅33.1g～51.6g，平均值41.5g，較上年下降1g。硬度指數變幅37～74，平均值63；白麥比例為85%，為近年來最高。不完善粒平均值3.0%，為近年來最好；降落數值變幅156s～398s，平均值307s。

    籽粒濕面筋含量變幅22.8%～36.8%，平均值30.3%，達標率為37%；粗蛋白含量變幅10.0%～16.6%，平均值13.4%，達標率為37%。

    七、陜西

    共採集樣品71份，涉及5市28縣（區）。整體質量為近年來最好。容重變幅737～822 g/L，平均值787 g/L；一等至四等的比例分別為51%、36%、12%、1%；中等以上的佔99%，一等品比例明顯增加。千粒重變幅31.1g～54.8g，平均值41.8g，較上年增加2.2g。硬度指數變幅45～73，平均值65；白麥比例為92%，較往年明顯提高。不完善粒平均值3.7%；降落數值變幅171s～398s，平均值275s。

    籽粒濕面筋含量變幅23.6%～34.4%，平均值30.1%，達標率為21%；粗蛋白含量變幅11.4%～15.8%，平均值13.8%，達標率為43%。

    八、山西

    共採集樣品42份，涉及7市19縣（區）。整體質量屬近年來較好水平。容重變幅740～820 g/L，平均值787 g/L，較上年降低6 g/L；一等至四等的比例分別為50%、33%、12%、5%；中等以上的佔95%。千粒重變幅37.4g～52.8g，平均值42.2g，較上年大幅提高6g。硬度指數變幅60～68，平均值64，全部為白硬麥，為近年來最高。不完善粒平均值3.0%，為近年來正常水平；降落數值變幅190s～431s，平均值336s。

    籽粒濕面筋含量變幅25.3%～38.3%，平均值31.1%，達標率為29%；粗蛋白含量變幅12.4%～18.5%，平均值14.5%，達標率為76%。

    九、四川

    共採集樣品85份，涉及11市36縣（區）。整體質量為近年來最低。容重變幅707～804 g/L，平均值753 g/L；一等至五等的比例分別為5%、21%、31%、28%、14%，等外品為1%；中等以上的佔57%，一等品比例明顯下降。千粒重變幅38.7g～54.4g，平均值46.3g，較上年下降3g。硬度指數變幅38～67，平均值54；白麥比例為19%，為近年來最低。不完善粒平均值11.0%，為近年來較好；降落數值變幅62s～336s，平均值157s，資陽、內江、巴中等地區降落數值較低。

    籽粒濕面筋含量變幅20.2%～36.3%，平均值30.0%，達標率為35%；粗蛋白含量變幅10.4%～16.4%，平均值14.3%，達標率為62%。