最近，光明日報推出的“餐桌：觸目驚心的奢侈浪費”系列報道，引起中國烹飪協會的高度重視。中國烹協于近日向餐飲行業、企業和廣大消費者發出反對奢侈浪費現象、提倡文明節儉就餐的號召。號召發出後，很快得到不少餐飲企業的積極響應。日前，中國烹飪協會推出六家支持響應號召的餐飲企 業，作為反對奢侈浪費、提倡文明節儉就餐的積極倡導單位，以推動全國餐飲業開展此項工作。積極響應倡導，爭做節約型飯店的六家餐飲企業分別是:中國全聚德(集團)股份有限公司、北京順峰飲食娛樂有限公司、北京湘鄂情餐飲集團公司、麥當勞(中國)有限公司、北京都麗夢快餐食品公司和北京和合谷餐飲公司。

    中國烹飪協會副秘書長邊疆向記者介紹説:“以前我們總是僅在行業內部通過自律、完善經營等方式來倡導節儉理念，通過《光明日報》的這組系列報道，我們才意識到這其實是一個全社會都應重視起來的問題，而餐飲行業更應承擔起相應的社會責任來。”

    北京順峰飲食娛樂有限公司，是較早推出專職點菜員制度的企業之一。“我們通過上崗前培訓，設立專職點菜員，提供菜品營養搭配建議等方式，盡力從餐前就開始控制不必要的浪費，向就餐者傳遞‘吃得多不代表吃得好’、‘吃得好不等於吃得健康’等理念。”該公司華北區總經理黃俊宇向記者介紹説。

    老字號餐飲品牌企業中國全聚德(集團)股份有限公司，在日常經營活動中，無論是最初的進貨、加工，還是後來的烹制、回收，都以節約不浪費作為前提。他們還時常在各門店辟出專區，組織宣傳活動，向消費者傳遞文明節儉消費理念。

    北京湘鄂情餐飲集團公司不僅將“沒用完的食物，我替您打包好嗎”作為結賬前的規範用語，而且還通過油水分離等技術將廢棄物加工成化肥，變廢為寶。致力於大規模餐飲集中配送業務的北京都麗夢快餐食品公司，除高度重視配餐中的科學搭配、避免浪費等問題外，還將注意力放在餐廚垃圾的處理問題上，並主動申請和承擔了國家863計劃相關項目的研發工作，以進一步通過高科技手段變廢為寶。

    麥當勞(中國)有限公司和北京和合谷餐飲公司，都是採取分餐形式的快餐類企業。北京和合谷餐飲公司總經理趙申向記者介紹説，受中國傳統的烹飪和飲食習慣的影響，很難完全避免浪費。要想最大程度地解決浪費問題，營造文明節儉用餐的大環境，實行分餐是一個很好的辦法。

    “提倡節儉、反對浪費是個長期的過程，也是一個長期的任務。我們將以這六家企業為表率，逐步在整個餐飲行業中推進，以營造反對奢侈浪費、提倡文明節儉就餐的社會大環境。”邊疆向記者表示。（記者 任生心 殷泓）