新華社北京１１月８日電（記者 朱治德）《２００７中國餐飲産業運行報告》不久前由中國烹飪協會和中國社會科學院財貿所服務經濟與餐飲産業研究中心正式對外發佈。

    據了解，這是中國烹飪協會繼２００６年推出首部《中國餐飲産業運行報告》之後，正式對外發佈的第二部有關我國餐飲産業運行情況的“白皮書”。按照計劃，以後將每年發佈一次。

    這份報告深入分析了我國餐飲業當前面臨的産業運營與競爭力狀況，對熱點問題和社會責任也做了特別關注，包括餐飲消費的未來走勢、企業經營的方式選擇、品牌的認識和塑造、可持續發展能力、與國際資本的對接、奧運商機的把握等問題。

    中國烹飪協會常務副會長楊柳告訴記者，今年的報告尤其加強了研究創新，注意在兩個“點”上做好文章：一是緊扣熱點。如，對“自帶酒水收取服務費”法律糾紛産生的前因後果，中國烹飪協會在遵循市場經濟規律和國家政策、法規的前提下，提出化解矛盾的方法。二是突出亮點。這份報告站在産業經濟研究的角度，在掌握３０個省份餐飲産業原始數據基礎上，首次利用因素分析法、綜合指數法和標桿法等測度方法，對甄選出的年末資産總額、營業總額、從業人員、人均營業利潤、主營業務利潤率、餐飲業佔社會消費品零售總額的比例、對社會消費品零售總額的貢獻、連鎖比率等８項指標作了全面考量，實證分析了各省份餐飲業競爭力的狀況。此外，報告還有重點地選擇了北京、天津、黑龍江、浙江、四川、雲南、陜西等７個省市，對其餐飲業運行情況進行了系統分析。