豆製品營養豐富，主要分為兩大類，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆製品主要包括豆腐、豆腐幹、茶幹、豆腐皮、腐竹、素雞等。

    為維護廣大消費者的合法權益，促進豆製品行業健康發展，國家質檢總局組織對豆製品産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、上海、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、吉林、遼寧、黑龍江、四川等12個省、直轄市92家企業生産的110種産品（不涉及出口），産品抽樣合格率為84.5%。

    抽查結果表明，一是市場佔有率較高的大型生産企業産品質量較好；二是連續的國家監督抽查促進了企業質量意識的提高，加強了質量管理，抽查的豆製品産品質量水平比2006年抽樣合格率提高了8.5個百分點。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、少數産品微生物指標超標。菌落總數、大腸菌群是衡量食品受微生物污染的指標。強制性國家標準GB2711-2003《非發酵性豆製品及面筋衛生標準》規定，定型包裝非發酵豆製品的菌落總數為點750 cfu/g。抽查中有少數産品菌落總數超標，其中有1種産品菌落總數為4000000 cfu/g，超過國家標準規定的500多倍。強制性國家標準GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標準》規定，定型包裝發酵性豆製品的大腸菌群為點30MPN/100g。抽查中有個別産品大腸菌群超標，其中有1種産品大腸菌群為40MPN/100g，超過國家標準規定的要求。

    2、少數産品超範圍使用食品添加劑。強制性國家標準GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，豆製品中不允許使用苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉。抽查中有少數産品檢出苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。並重點對食品生産中微生物超標、超範圍、超量使用食品添加劑等質量問題，要加大查處力度，開展專項治理整頓，從源頭把好産品質量關。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使豆製品行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

豆製品産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分前後。

豆製品産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

注：排名不分前後。

    豆製品的小常識

    豆製品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的。按生産工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括：腐乳、豆豉等；非發酵性豆製品主要包括：豆腐、豆腐幹、豆腐皮、腐竹、茶乾等。豆製品不僅營養豐富，而且價格低廉，食用方法多種多樣，深受人們的喜愛。由於豆製品的品種較多，特性各異，因此消費者在選購時應按其各自特點來挑選。

    1、豆腐。顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手裏搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味，當天生産的可以涼拌食用，在10℃以下可保存3天不變質、無酸味。

    2、豆腐幹。分為白豆腐幹、五香豆腐幹、蒲包豆腐幹、蘭花豆腐乾等品種，好的白豆腐幹表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性。五香豆腐幹表皮光潔帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性。蒲包豆腐幹為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，少許五香味，堅韌密實。蘭花豆腐幹表面與切面均金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

    3、素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重鹼味，外觀圓柱形，切開後刀口光亮，看不到裂縫、爛心，每只重量不超過750g。

    4、腐乳又名豆腐乳。風味獨特，質地細膩，營養豐富。腐乳可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及各種花色腐乳。腐乳應表裏色澤基本一致，滋味鮮美、鹹淡適口、無異味，塊型整齊，厚薄均勻、質地細膩。在挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，有豆香味，是上好的腐乳。

    5、豆豉。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉可作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、具有醬香、酯香濃郁、滋味鮮美、鹹淡可口、無苦澀味、質地鬆軟即化且無霉腐味為佳。

    購買豆製品最好到有冷藏保鮮設備的大型商場、超市。選購袋裝的豆製品，不要選購散裝豆製品。真空袋裝豆製品原則上要比散裝的豆製品衛生，保質期長，攜帶方便。選購時要查看袋裝豆製品是否標簽齊全，選購近期生産的産品。