為保障廣大消費者的合法權益，促進食用菌行業的健康發展，國家質檢總局組織對食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了黑龍江、吉林、福建、湖北、浙江、上海等6個省、直轄市36家企業生産的50種産品（不涉及出口），産品實物質量抽樣合格率為78%。

    抽查結果表明：市場佔有率較高的大型企業的産品質量較好，而中小型企業的産品質量較差。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、少數産品乾濕比不合格。乾濕比項目不合格。本次抽查中有少數産品乾濕比低於標準要求。由於新鮮的黑木耳膠質含量很高，在常溫保存下，極易發粘變質，所以常常製成幹製品。乾濕比是判定黑木耳幹製品質量優劣的一項重要指標。國家標準規定，乾濕比是指幹木耳與浸泡吸水並濾去余水後的濕木耳重量之比，不同等級産品乾濕比不同。

    2、少數産品水分超標。強制性國家標準G7096-2003《食用菌衛生標準》規定，食用菌産品中水分含量為點12g/100g。抽查中有少數産品水分超標，食用菌幹製品如果水分含量高，在儲藏過程中容易霉爛變質，失去食用價值。

    3、部分産品標簽標識不規範。強制性國家標準GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》規定，食品標簽的所有標注內容必須準確，産品標準中已明確規定質量等級的食品，必須標明食品的質量等級。抽查中有部分産品標識標注不規範，主要是産品質量等級標注錯誤。黑木耳的質量等級是衡量其質量好壞的重要依據，其價格也與質量等級密切相關。國家標準對不同級別産品的質量規定差異很大，所以未標注質量等級的黑木耳就無法讓消費者明白的選擇所需要的産品。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。並針對重點對産品乾濕比、水分不合格的問題，加大查處力度，開展專項治理整頓。加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴大抽查覆蓋面，從源頭把好産品質量關。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使食用菌行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

    食用菌消費小常識

    食用菌種類繁多，主要分為"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等，我們常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，它又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質量較優。香菇質嫩肉厚，營養豐富，幹香菇蛋白質含量可高達15%以上，因此有"素中之肉"的美稱。黑木耳是一種膠質真菌，它具有清肺益氣，補血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質含量高而不易貯藏，一般製成幹製品進行銷售。 銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，適量食用有益健康。

    一、選購

    1、眼看。主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡後耳大肉厚、有彈性的産品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，這主要是在陰雨多濕季節因晾曬不及時而造成的，此類木耳質量較差。還有不法商販為使産品買相好乾脆用墨汁染木耳，為此選購時可要求用水試泡，如果水變成黑褐色，最好別買。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普通級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的産品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，可能是受潮後烘乾的，太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差。

    2、鼻聞。質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，若聞著有刺鼻氣味則可能是二氧化殘留硫超標的劣質産品。 鮮食用菌若聞著有酸味則可能是産品已腐爛變質，不宜食用。

    3、手握。選購幹制食用菌時應選擇水分含量較少的産品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎則説明含水量適當，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨松如故，則質量較好。

    二、使用和存放

    1、幹制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞産品的口感。

    2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。幹制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此應保持産品乾燥，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

    3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。並儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

    4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，要單獨貯存，以防串味。