按照重慶市食品藥品監督管理局的管理規定，月底前，重慶市所有餐飲單位在食品加工製作中所使用的食品添加劑，都必須在店堂醒目位置或菜單上公示。6日，記者走訪市內多家餐館調查發現，目前已有部分餐館率先貼上了食品添加劑公示。

    部分餐館有了公示欄

    6日下午，記者來到位於解放碑的同和春大酒樓，剛走出電梯，就看見右邊墻上貼了一張醒目的“食品添加劑公示欄”。

    公示欄上，一共列舉了11種面點和菜品使用的食品添加劑，名稱、劑量都一清二楚，如“同和第一包”使用了麵粉500g，麵包改良劑3g，黃油40g，白糖100g，牛奶250g，鹽3g；“滾石黑椒牛仔骨”中，每500克牛仔骨使用小蘇打5克、食用蘇打水10克等。

    “為的就是讓消費者吃得明白、吃得放心。”一位姓遊的服務員告訴記者，公示欄5月3日就貼上了，如果以後推出新的菜品，公示欄還將進行更新。

    在騎龍火鍋解放碑店，店門左側立有一個“打擊非法添加和濫用食品添加劑的公告”，承諾騎龍火鍋沒使用任何食品添加劑。

    記者隨後又走訪了解放碑的多家餐飲店，發現也有不少店沒有張貼食品添加劑的公示欄或者公告，有的甚至表示沒有接到通知。

    月底前所有餐館都須公示

    “目前，全市共有六七萬家餐飲服務單位，不可能在這麼短時間內全部公示出來。”市食藥監局有關負責人稱，因此將分階段逐步實施，由大型餐飲企業帶頭進行。“但在本月底前，全市所有餐館都必須對所有菜品中使用食品添加劑的相關情況進行公示，包括食品添加劑名稱、使用範圍和劑量等。”

    此外，各餐飲單位的食品添加劑必須專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存，實行“五專”制度。

    公示不代表配方泄密

    在走訪中，一火鍋店負責人坦言，擔心公示會造成底料配方泄密。

    對此，市食藥監局負責人表示，出臺食品添加劑公示制度，是為了更好地限制一些餐飲企業違法濫用食品添加劑，保障消費者的飲食安全。“餐飲單位要公開的是自製火鍋底料、自製飲料等産品裏放入的食品添加劑的名稱，而不是這些産品的配方。”他舉了個簡單的例子———如果火鍋底料裏有花椒、八角等原材料，這不必公開；但如果放了“一滴香”等食品添加劑，就要告知消費者。

    該負責人表示，目前，一些餐飲單位稱自己沒有添加任何食品添加劑而不做公示，一旦被檢查發現事實正好相反，將責令其整改，加大抽檢和查處力度。