隨著貴州省畜牧業的快速發展，城鄉居民的畜産品消費結構得以改變。

    貴州省農委最新調查表明，畜牧業的發展在保障畜産品市場供給，促進農民增收和建設現代農業等方面發揮了重大作用，城鄉居民對肉、蛋、奶的消費量、消費結構數據有了明顯變化。預計2010年，全省居民人均肉、蛋、奶消費分別為30.48千克、2.66千克和5.84千克，分別為《中國食物與營養發展綱要》目標的108.86%、17.73%和36.50%，肉類超額完成消費目標要求，而蛋、奶的消費差距較大。

    在肉類總産量中，豬肉比重由91.31%下降到83.36%，牛羊肉比重由4.46%上升到9.60%，禽肉比重由3.90%上升到7.80%，豬肉下降8個百分點，牛羊肉和禽肉分別增加5.14和3.89個百分點，節糧型畜牧業結構調整初顯成效。

    消費與生産增速同步。“十一五”期間肉、蛋、奶生産年遞增率分別為8.55%、11.21%和17.28%，同期消費年均遞增率分別為5.50%、-1.44%和21.15%。

    據統計，目前貴州省牛羊肉和豬肉除滿足本省消費外，外銷量分別佔生産總量的70.98%和29.70%，禽肉、禽蛋供求基本平衡，牛奶缺口較大，生産量僅能滿足省內消費的1／4。這反映了貴州畜牧業發展已由過去的自給自足生産方式逐步向商品生産轉變，畜牧業已成為廣大農戶增加收入的重要來源、農村經濟的重要支柱和國民經濟的重要基礎産業。

    城鄉居民對肉類産品消費存在較大差距，一是消費量有差距。城鎮居民肉類消費與農村居民的比值為1.24：1，其中牛羊肉消費比值為3.55：1，禽肉消費量比值為3.62：1，豬肉消費量比值為0.99：1；二是消費結構有差距。農村居民肉類消費以豬肉為主，佔人均消費量的90.52%，比城鎮居民的72.43%高18.09個百分點，而城鎮居民則以牛羊肉和禽肉為主，比農村居民人均消費比例高4.19個百分點。

    農民“養牛為種田”、“養豬為過年”的傳統養殖觀念已徹底轉變；在農村居民消費條件中，由於缺乏農村市場(或小超市)，禽肉禽蛋是自身消費或接待賓朋最方便的畜産品；城鎮居民消費需求收入彈性牛奶和牛羊肉最高，表明城鎮居民崇尚自然、崇尚健康的理念形成，追求高蛋白、低脂肪食品在肉類消費中成為時尚。