準職業道德：

　　●自覺貫徹執行黨和國家的各項方針政策， 遵紀守法，依法經營，依法從業，文明從業。

　　●熱愛餐飲服務工作，全心全意為顧客服務，忠實履行自己的職業職責。

　　●尊重客人，依法依規滿足顧客的正當要求，做好本職工作。

　　●誠信待客、公平交易、力行承諾，維護企業信譽和消費者的合法權益。

　　職業規範：

　　●廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以説沒有紮實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。

　　●作為現代廚師不僅要從師傅那裏學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。

　　●作為現代職業廚師，一定要樹立虛心好學、團結協作的精神。因為一個人不可能什麼都會、任何事情都比別人高明。就拿酒店來説，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛生的，如果大家不團結協作，即使你的水平再高，一個人也不可能幹完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。

　　●對廚師來説，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰願意與你交朋友、做同事？又有誰願意聘用你呢？要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師最重要的素質之一。

　　職業禮儀：

　　●儀錶儀容：廚師應當儀錶端莊、儀態大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務、自尊自愛。

　　●服飾得體、鞋襪清潔、髮型整齊美觀，修飾得當，毛髮不外露，女性廚師上崗時間不得塗抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

　　●對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是説對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創始人希爾頓先生説：“我寧願住在只有破舊的地氈和簡陋的環境裏，也不願走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。”

　　●對待顧客要努力使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著認真的態度保證每一個菜品。

　　●當客人就餐時，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛生程度。後廚和客人接觸時，應當注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學會認真傾聽顧客提出的問題意見，並做出得體應答。

　　●盡可能體諒體會顧客的心理，學會換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談論話題，忌對客人評頭論足。（北京禮儀學院院長 李檸）