點菜是一門學問。這些年走南闖北，我點菜已頗有些功力，不過多數時候我視之如屠龍術，輕易不用。我倒不太考慮口味和價格，寧願吃個稀裏糊塗。這種糊塗功不僅要有在鈔票上吃虧亦喜的胸懷，更須兼收並蓄的寬廣口味，不管是名門正派的四大菜係，還是刁鑽古怪的的民間吃法，都能津津有味享受。 10年前，我第一次吃潮州菜。那是個星期天，我和朋友釣了一天的草魚，收穫不小，大家決定乘興去吃潮州菜。點菜時，懷著好奇心，我率先點了一份清蒸鯇魚，大家點頭稱是，都想知道潮州的魚和咱們川菜的魚究竟有啥不同。結果魚端上來，我差點沒氣暈過去，原來潮州菜的第一課就這麼簡單：把草魚稱作鯇魚，然後一點佐料都不放。

    點菜時，服務生一般會極力推薦最貴的菜，你可以微笑著聽完，但絕不可點頭。又好吃又實惠的菜要自己去找。一不小心，還會在點菜中途掉進陷阱。明宰的老闆會在某些菜旁標明“實價”，讓你自拿主意；暗宰的則把生猛鮮蝦標成每斤28元，讓你驚喜之餘，撞上他45元一份的酸菜鴨塊或者35元一份的黃瓜皮蛋湯之類的暗礁。請客時若不想花多錢又要死撐面子也有辦法。比如可以在湘菜館點粵菜，在粵菜廳裏點北京烤鴨，點得菜名翻飛，人人直伸舌頭，卻一分錢也不必花。最後假裝嘆口氣：既然都沒有，那就來幾個川菜吧。不過，此道有如踩鋼絲，如今的餐廳藏龍臥虎，弄不好風味小吃店也暗藏龍蝦，你要真點出一對來，只好自認倒楣。