（二）飲食安全

    1.飲食安全常識

    ·不吃不新鮮的食物和變質食物。

    ·不吃來路不明的食物。

    ·注意食品保質期和保質方法。

    ·不自行採摘蘑菇和其他不認識的食物食用。

    ·加工菜豆、豆漿等豆類食品時，一定要充分加熱。

    ·不吃發芽、發黴的土豆和花生。

    ·一定不要採摘和食用剛噴灑過農藥的瓜果蔬菜。食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段時間，以去除果菜表面殘留的農藥。

    ·生熟食品分開存放。

    ·保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用乾淨的布揩幹擦凈。

    ·處理食品前先洗手。

    ·動物身上常帶有致病微生物，一定不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動物接觸食品。

    ·飲用水和廚房用水應保持清潔乾淨。若水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。

    2.食物中毒怎麼辦？

    什麼是食物中毒

    食物中毒是由於進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如河豚、毒蕈等引起的急性中毒性疾病。變質食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。此病的潛伏期短，可集體發病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。

    防治措施

    （1）防止細菌污染。購買蓋有衛生檢疫部門檢疫圖章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分開使用。

    （2）低溫貯藏。肉類食品應10℃以下低溫貯藏，以控制細菌繁殖。但海産品附著菌類可低溫存活，故須沸水煮燙後食用。

    （3）徹底加熱。加熱可殺滅病原體及破壞毒素。肉類食品必須煮熟、煮透，熟食應及時食用，剩飯剩菜要加熱後再存放，食用前再重新加熱。

    應急措施

    一旦發生上文中所列食物中毒的症狀，必須立即採取以下措施：

    （1）停食——立即停止食用中毒食品。

    （2）清腸——對患者採取催吐、洗胃、清腸等急救治療措施。

    （3）不擅自用藥——反復嘔吐和腹瀉是機體排泄毒物的途徑，所以在出現食物中毒症狀24小時內，不要擅用止吐藥或止瀉藥。

    （4）補水——吐瀉可造成脫水，須通過喝水或靜脈補液及時補水。

    （5）了解共食者——了解與中毒者一起進餐的其他人有無異常。

    （6）上報——及時報告當地的食品衛生監督檢驗部門，採取病人標本，以備送檢。

    （7）現場處理——保護現場，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根據不同的中毒食品，對中毒場所採取相應的消毒處理。

    注意

    ·催吐進行得越早，毒物清理得越徹底。

    ·可以用圓鈍的勺柄伸進嘴裏，刺激咽喉，引發嘔吐。

    ·催吐必須在患者清醒的狀態下進行。如果中毒者已經昏迷，千萬不要催吐，因為嘔吐物有可能被吸入氣道，造成患者窒息。