●監控奧運餐桌食品160萬份，無一例食品安全事故。

　　8月7日—8月21日，奧運食品安全保障團隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監管人員，共監控供應運動員、隨隊官員、註冊媒體記者早389176份，午餐574035份，晚餐481572份，夜宵172092份，合計1616830份。無一例食品安全事故。

8月7日—8月21日監控各場館專供人群食品安全運行數據

　　●監控奧運會食品原材料近5千車次，無一例食品安全事故。

　　8月7日—8月21日各區縣駐競賽場館、非競賽場館、訓練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生産企業、基地的監管人員共發出、接收食品原材料4864批次、4987車次。無食品安全事故。

　　為確保開幕式的正常運轉，8月7日至8月8日淩晨，食品安全監控工作量達到高峰，各監控點共接收食品原材料600批次、674車次，發出食品原材料352批次、516車次。其中，位於亦莊的奧運食品安全主物流配送中心監管人員高峰時同時處理37次、32000多箱貨品。各駐點監管人員實行24小時在崗制度，確保了食品安全。

　　●監測奧運食品供應企業樣本1萬6千余個，對不合格食品一律予以封存、退運或銷毀。

　　★制定並實施奧運食品安全保障方案，組建奧運食品安全保障團隊，對134家奧運食品生産、供應企業實行駐點監控、責任到人。對奧運食品生産、供應企業提前一年半實施動態監控，實施批批檢驗，嚴格準出。

　　★從2007年2月開始至今，對奧運餐飲備選供應企業、贊助商、獨家供應商等所有涉奧企業監測抽查共計16610個樣本，合格率達98.67%。不合格食品一律予以封存或銷毀，從而保障供奧食品合格率達到百分之百。

　　★為確保運動員身體健康和食品安全，市食品安全辦依據國家標準對動物源性食品實行高頻次抽檢，有效地防止不合格食品流入奧運餐桌。自2007年2月至今，共監測動物源性食品樣本2340個，供奧食品合格率達100%。自2008年5月起，檢測密度進一步加大，5月、6月為每兩周抽檢一次、7月份為每週抽檢一次、7月20日至今每週抽檢兩次。對發現的有問題的食品批次及時停止供應，並封存或銷毀。

　　●食品安全突發事件得到有效防控，及時有效地防止不合格食品流入奧運餐桌。

　　為有效應對奧運會期間的突發食品安全事件，成立了奧運食品安全應急指揮部。制定了應急預案，綜合運用了快速檢測箱、移動實驗室、涉奧場所視頻監控系統、奧運食品安全監控和追溯系統等，實現了對競賽場館、非競賽場館、食品生産基地、加工、配送企業以及屬地監管部門的統一調度、快速反應和整體聯動，取得了圓滿成功。

　　對於開幕式前後檢出的冰激淋、礦泉水、西式糕點等食品不合格批次，實施了快速處理，採取了就地封存的應急措施，有效地防止不合格食品流向運動員餐桌或流入首都市場。

　　●把住四個關鍵環節，確保奧運餐桌食品安全萬無一失。

　　★在奧運食用農産品生産領域，建立農産品種植、養殖履歷制度，嚴格控制5種高毒高殘留農藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用，動物源性食品必須做到可追溯，全程記載動物出生期、哺乳期、育肥期等的養殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息。

　　★在奧運食品生産加工領域，嚴格落實原輔材料把關、成品出廠檢驗等重點環節監管，嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品批批檢驗，嚴格準出。

　　★在奧運食品運輸、物流配送環節，運用奧運食品安全監控、追溯系統將所有運輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案，運用GPS定位系統、RFID電子簽封系統和溫度傳感裝置實時監控食品運輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。

　　★在奧運食品餐飲服務環節，對送餐和現場加工操作人員進行全面的崗前培訓，建立奧運餐譜和原材料備案制度、食品留樣制度，建立並嚴格落實HACCP(危害分析與關鍵控制點)制度，堅持做到“五個必須”：原材料進貨必須做到全程追溯、加工烹調必須做到燒熟煮透、餐具消毒必須做到規範徹底、冷葷加工必須做到“五專”、餐廚垃圾必須做到無害化處理。截至目前，奧運競賽場館、非競賽場館未發生一起食物中毒事件。

　　●八項全新技術措施為奧運會保駕護航。

　　★以國家標準為基礎，參考國際標準並結合保障運動員食品安全的特殊需求，制定、修訂了15項奧運會食品安全技術規範，涉及奧運食品生産、包裝、貯運、標識、動物源性食品藥品使用等領域。

　　★以國家標準形式頒布了動物源性食品中？受體激動劑、合成類固醇、糖皮質激素等三大類20種違禁物質的檢測方法。

　　★啟用移動實驗室，該實驗室具備固定實驗室的使用功能，能自供電源、氣源、水源等，配備氣質、液質、致病菌鑒定系統等尖端分析設備，可在現場進行樣本的前處理，對奧運食品的化學性、生物性污染開展精確的檢測，對放射性物質進行快速監測，在奧運會期間對運動員村、競賽場館供奧運食品進行快速的現場檢測，以滿足突發事件快速處理的需要。

　　★針對可能人為故意投放在食品中的20余種毒物和其他40余種有害物質，配備了便攜式快速檢測箱，提升現場毒物甄別處置能力。做好了奧運食品安全突發事件的技術防控保障，提升了現場處置能力。

　　★構建了奧運食品應急反應毒物數據庫。收錄了各種生物性、化學性和放射性物質的化學分子式、事件的案例、中毒症狀、救治藥物等技術資料，能對人為惡意污染事件中的未知毒物開展分析、鑒別。

　　★全面啟用奧運食品安全監控和追溯系統。將奧運食品備選供應基地、生産企業、物流配送中心、運輸車輛、餐飲服務場所納入監控範圍，對奧運食品種植、養殖源頭、食品原材料生産加工、配送到奧運餐桌，進行全過程監控和信息追溯。目前，奧運食品安全追溯系統已歸集數據218萬條，涉及151家農産品生産基地和配送企業、22家畜禽屠宰加工企業。

　　★嚴密監控運輸途中的食品安全。為218輛奧運食品運輸車輛安裝GPS實時監控和溫度實時記錄裝置。對車廂實行電子簽封，專車專人押運，在奧運食品安全追溯系統中實時監控車輛行駛軌跡和車門開啟狀況。

　　★成立奧運會期間食品安全專家組，包括生物性、化學性等領域的國內外專家，隨時為奧運食品安全工作提供技術諮詢和保障。

　　●四項措施確保奧運會期間食品安全總體狀況良好。

　　★實施《奧運食品安全行動綱要》，以奧運會為契機，全面提升首都食品安全的總體水平。市政府從2005年起開始實施《奧運食品安全行動綱要》，構建食品安全監管網絡和責任體系、食品安全檢測體系、食品安全信用體系，有效地控制食用農産品生産環節、食品生産加工、流通、消費四個主要環節，抓好農産品市場升級改造、食品物流配送體系建設等重點工作，完善食品安全標準和法規，健全突發食品安全事件應急體系，各項工作取得了較為顯著的成效，首都食品安全總體水平有了較大提高，從而為奧運會在北京召開創造了良好的食品市場環境。而奧運會食品安全保障任務的圓滿成功，又為進一步推動首都食品安全整體水平的提升奠定了堅實的基礎。

　　★自2008年1月1日起，《北京市食品安全條例》正式實施，這是全國各省市範圍內第一部食品安全的地方法規。突出了食品市場準入和退出、風險評估、召回、可追溯、無害化處理、快速檢測和市場控制、舉報獎勵等在實踐中行之有效的制度和措施。加大了對違法生産經營者的處罰力度。強化了食品生産經營者和市場開辦方作為第一責任人的主體責任。為全面提升首都食品安全控制水平，確保奧運食品安全提供了重要保障。

　　★加強對餐飲業的規範和管理。嚴格檢查餐飲單位食品加工環境、設施的衛生狀況，規範進貨渠道和加工操作行為，整體提升餐飲企業的規範化管理水平。26家奧運送餐單位、119家奧運簽約飯店全部達到食品衛生監督量化分級管理A級標準。創建113條“餐飲消費衛生安全街”，1355家場館周邊地區、繁華商業區、旅遊景區、特色餐飲區、奧運簽約飯店周邊地區的餐飲單位全部達到了食品衛生監督量化分級管理B級以上標準。提升全市176家D級餐館衛生水平，全部達到了食品衛生監督量化分級管理C級以上標準。

　　★持續加大對奧運場館、簽約飯店周邊、比賽途經路線以及城鄉結合部、農村地區、旅遊景區、繁華街區、交通樞紐等地區的重點監督和治理，打擊非法食品生産經營行為。全市農業、衛生、質監、工商、商務、城管等部門共出動執法人員42854人次，開展聯合檢查97次檢查各類食品生産及經營單位50988戶次，各部門共抽檢食品樣品2986個。社會麵食品安全總體狀況良好。