為切實保障2010年元旦、春節期間人民群眾餐飲服務食品安全，防控和妥善處置突發重大食品安全事故，日前，國家食品藥品監督管理局就加強兩節期間餐飲服務食品安全監管工作發出通知。

    通知強調，各地承擔餐飲服務食品安全監管職能的部門要在強化日常監管的基礎上，重點加強對承辦節日聚餐活動較多的餐飲服務單位和旅遊景點、城鄉結合部等重點區域餐飲服務提供者的監督檢查；強化對廟會、遊園會等活動餐飲服務食品安全的監督檢查。要緊密結合本地區餐飲消費特點，加強對易引發食品安全事故的重點品種和關鍵環節的監督檢查，督促轄區內餐飲服務提供者認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及有關餐飲服務食品安全的規章制度，制定食品安全保障方案，並對餐飲服務提供者開展監督檢查。

    通知要求，各省（區、市）食品藥品監管部門要加強檢查指導，落實監管責任；強化應急值守，確保信息暢通；加大宣傳力度，鼓勵廣大人民群眾積極參與餐飲服務食品安全監督。  

關於加強2010年元旦春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知
國食藥監食[2009]857號

各省、自治區、直轄市衛生廳（局），食品藥品監督管理局：

    2010年元旦、春節即將來臨，為切實保障兩節期間人民群眾餐飲服務食品安全，防控和妥善處置突發重大食品安全事故，現就加強兩節期間餐飲服務食品安全監管工作的有關事項通知如下：

    一、重點監督檢查對象

    各地承擔餐飲服務食品安全監管職能的部門要在強化日常監管的基礎上，重點加強對承辦節日聚餐活動較多的餐飲服務單位和旅遊景點、城鄉結合部等重點區域餐飲服務提供者的監督檢查；強化對廟會、遊園會等活動餐飲服務食品安全的監督檢查。

    二、重點監督檢查內容

    各地要緊密結合本地區餐飲消費特點，加強對易引發食品安全事故的重點品種和關鍵環節的監督檢查，督促轄區內餐飲服務提供者認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及有關餐飲服務食品安全的規章制度，制定食品安全保障方案，並對餐飲服務提供者重點開展以下監督檢查：

    （一）是否嚴格按照餐飲服務許可範圍經營以及從業人員是否持有健康合格證情況；

    （二）落實食品採購進貨查驗和索證索票制度、做好臺帳記錄的情況，尤其是食品添加劑、食用油採購使用情況；

    （三）執行食品粗加工、切配操作安全規範情況；

    （四）涼菜和生食水（海）産品加工製作情況；

    （五）餐飲具清洗消毒情況。

    三、工作要求

    （一）加強檢查指導，落實監管責任。各級餐飲服務食品安全監管部門要在當地政府統一領導下，加強對本轄區兩節期間餐飲服務食品安全工作的監督檢查，特別是要加大對一線的監督檢查力度。要採取有效措施，強化餐飲服務提供者應進一步完善食品安全管理制度，認真開展自查，切實落實餐飲服務食品安全第一責任人的責任。

    （二）強化應急值守，確保信息暢通。各地要嚴格執行節日值班制度，保證信息聯絡暢通；要認真履行職責，及時收集、分析餐飲服務食品安全信息，及時處理各類餐飲服務食品安全舉報線索，依法妥善處理食品安全突發事故。

    （三）加大宣傳力度，推動全員參與。各地要大力開展《食品安全法》等法律法規和食品安全科普常識宣傳活動，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。鼓勵廣大人民群眾積極參與餐飲服務食品安全監督。要及時將監督檢查的情況向本地政府和食品安全綜合協調部門報告。

    各地衛生行政部門和食品藥品監管部門要密切配合，在機構改革和職能交接中，共同做好兩節期間餐飲服務食品安全保障工作，確保餐飲服務食品安全監管工作不松、不斷、不亂。監督檢查中發現重大情況時，請及時報我局。

    有關兩節期間加強餐飲服務食品安全工作的情況，請於2010年2月底前書面報告我局。

    國家食品藥品監督管理局值班室電話：

    010-68316825，010-68310909（傳真）

    食品安全監管司聯絡人：周曉星、王柏琴

    聯絡電話：010-88330542、 88330552

    傳　　真：010-88375603

    國家食品藥品監督管理局

    二○○九年十二月二十五日