2010年6月17日，國家食品藥品監督管理局邊振甲副局長赴山東督查學校食堂食品安全整頓工作進展情況，聽取了山東省食品藥品監管局和濟南市食品藥品監管局有關餐飲服務食品安全監管工作情況的彙報，實地考察了山東省濟南中學金福源食堂和濟南鋼鐵廠附屬中學食堂食品安全工作。

    邊振甲副局長充分肯定山東省食品藥品監管體制改革和餐飲服務食品安全監管工作所取得的成效，稱讚山東省餐飲服務食品安全抓得緊、抓得實，富有成效。邊振甲副局長對當前餐飲服務食品安全監管和整治工作提出了四點要求：

    一要加快推進機構改革。要按照全國餐飲服務食品安全監管工作會議所確定的“四個儘快”的要求，加快推進餐飲服務食品安全監管機構改革。要積極爭取地方政府的支持，儘快完成職能交接和隊伍組建，縮短改革週期，確保履行餐飲服務食品安全監管工作所需的隊伍，保障監管工作得到進一步加強。

    二要加快完善責任體系。保障學校食品安全是地方政府、監管部門和學校的共同責任。要按照《食品安全法》及其實施條例的要求，全面落實“地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的各項要求。要深入研究建立推動地方政府落實食品安全責任負總責的各項機制，使地方政府有效領導、組織和協調學校食品安全工作；要與教育行政部門密切配合，通力合作，全面落實各項監管責任；要強化學校食堂內部管理，落實學校食品安全的主體責任。

    三要深入排查安全隱患。學校要圍繞突出問題和薄弱環節，按照專項整治通知的要求，認真組織開展隱患排查。尤其要重點排查從業人員健康管理落實情況，食品、食品添加劑、食品相關産品採購索證索票制度落實情況，設備設施清洗消毒保潔到位情況。排查要認真、全面、細緻，不走過場，不留盲點，不留死角。要通過排查，及時堵塞管理漏洞，有效消除安全隱患。排查工作要明確專人負責，並落實責任制。

    當前，特別要注意食用油和一次性餐盒的採購和使用。學校食堂的食用油和一次性餐盒使用量往往較大，要按照《食品安全法實施條例》第31條的規定，制定並實施原料採購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。要加強採購索證索票和查驗管理，保證學校食堂所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關産品來源清楚、票證齊全、質量合格。

    四要加大監督檢查力度。這次專項整治分為三個階段，目前是自查階段。各地各類學校要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工製作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節。各級食品藥品監管部門要與教育行政部門密切配合，加大對自查階段和整改階段的監督檢查，尤其要對農村學校食堂、托幼機構食堂、量化分級等級較低的學校食堂、日常檢查發現安全隱患較多的學校食堂，加大監督檢查力度。從堅持高標準、嚴要求，確保監督檢查取得實效。