新華社北京１０月１８日電（記者雷敏）中國烹飪協會１８日在京發佈的《２００８中國餐飲産業運行報告》顯示，改革開放以來，中國餐飲業零售額從１９７８年的５４．８億元增加到２００７年的１２３５２億元，中烹協預計到２０１０年全國餐飲業零售額將達到２萬億元左右。

    據中國烹飪協會常務副會長楊柳介紹，２００７年我國餐飲百強企業大致呈現下列特徵：

    一是百強企業零售總額接近千億元。２００７年度百強企業的零售總額達到９９８．３８億元，比上年同期增長２２．０９％，增速高於行業平均水平約３個百分點；

    二是領軍企業發展穩定，直轄市企業實力強勁。２００７年度的餐飲百強企業名單，有８３家為上年度的延續。從地域分佈來看，上海、重慶、北京等直轄市的企業依然佔半壁江山；

    三是企業擴張從重量轉向重質。根據調查，２００７年很多以特許方式進行規模擴張的大型餐飲企業對發展戰略進行調整，減少加盟店數量，轉而增加直營店數量；

    四是國際化道路成為本土企業的普遍追求。２００７年度百家大型餐飲企業所屬門店中，境外門店數量增加近２０％，一大批企業正通過合資、合作、區域授權等多種形式籌劃境外開店；

    五是成本壓力上升，企業利潤空間縮小。２００７年，隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，中國餐飲百強企業原材料總成本約佔零售總額的４５．２４％，比上一年度提高約４個百分點。