新華社上海５月２８日電（記者宮一棟、侯熙文）上海世博園區分佈著２５０多家餐飲單位、１００多家食品零售單位和７家大型員工餐廳，每天有數十萬參觀者和五六萬工作人員需要用餐，每天有５００多噸食品進入園區。如何保障世博會期間的食品安全？上海市食品藥品監督所給出了答案：科技能力建設是護衛城市食品安全的重要支撐。

    世博會開幕之前，上海市政府即定下了食品安全的整體目標：完善覆蓋食物鏈全程的食品安全監督保障體系，防控食源性疾病的發生，力爭在世博會期間，園區內不發生食品安全事件，全市食品安全總體可控。

    上海市食品藥品監督所所長顧振華２８日接受記者採訪時説，為了實現這一目標，上海市依託食品溯源信息系統、溫度實時監控系統、細菌性食物中毒預警系統和食品安全快速檢測等四類核心技術，其中前三類技術均係原創。

    他解釋説，食品溯源信息系統通過電子標簽的方式，覆蓋了園區外供世博園區食品加工配送中心至園區食品企業食品原料採購、半成品加工、物流運輸、食品入園等多個環節；溫度實時監控系統對需進行溫度控制的冷庫、盒飯等場所和食品的溫度進行實時監控和報告；細菌性食物中毒預警系統通過分析上海市歷年細菌性食物中毒與同期氣象間的相互關係，建立了概率預報模型，並可以對本市未來三天左右時間內的細菌性食物中毒發生的可能性進行預報，通過網絡、短信等方式向市民發送信息。

    而食品安全快速檢測技術則篩選、整合了中外８０多項先進、靈敏和快捷的快速檢測方法，應用於世博期間的食品安全保障工作：能在１５秒鐘內檢測食品從業人員手掌是否衛生的ＡＴＰ熒光光度計，在１５分鐘內檢測水果蔬菜是否農藥超標的殘留檢測儀，通過肉汁檢測豬肉是否含有瘦肉精的鹽酸克倫特羅試劑，在１０分鐘內檢測牛奶中抗生素和三聚氰胺含量的ＳＮＡＰ膠體金板和加熱儀，對反復使用的煎炸油進行判讀的煎炸油質量檢測儀……

    上海市食品藥品監督所副所長張磊介紹説，這些食品快速檢測手段能夠對食品的加工環節、摻假摻雜、食品營養質量、污染物、微生物、食物中毒指標等進行全面檢測。

    目前，上海市食品藥品監督管理局在全市每個區縣都建立了食品安全快速檢測室，全市配備了２０多輛食品安全流動檢測車，監管人員可以通過快速檢測設備，在現場對餐具、消毒液、肉類、乳製品、蔬菜、水果、水産品、食用油等食品進行快速檢測，可以在第一時間採取防控措施。

    顧振華説，參照歷屆世博會的做法，在世博園區內設置了３個快速檢測實驗室，每天對進入園區的食品進行２００至３００件次的抽檢，目前尚未發現重大食品安全隱患。他説，食品安全快速檢測技術兼顧了覆蓋全園區和針對高風險食品的特殊性，如出現問題將及時報告和公佈。此外，根據上海七八月高溫多雨的天氣狀況，園區的食品安全檢測要求將進一步加強。

    顧振華表示，通過在世博期間的完善和利用，這些技術將在世博結束後全面運用於上海的城市食品安全監管工作。