到菜市場買菜，大多數市民都選購澆灌農家肥的蔬菜。殊不知，施農家肥的蔬菜會被病原微生物污染，7天內污染最嚴重。

    這項由南京農業大學、江蘇省農科院專家對南京城東麒麟鎮、百水橋等郊區農田及孝陵衛農貿市場出售的小白菜、蘿蔔、生菜等蔬菜樣品檢測結果表明，距離施肥時間越近,蔬菜表面大腸菌群數量越多。以小白菜為例，人糞尿自然放置7天再澆灌，7天后,每克小白菜表面大腸菌群數為5200個；15天后，每克小白菜表面大腸菌群數為1500個。秋冬季，菠菜和紅蘿蔔污染最嚴重,其次是小白菜；春夏季，白蘿蔔污染最嚴重。

    那麼，蔬菜烹飪前怎樣處理比較衛生呢？

    研究人員經檢測後發現，市民常用的自來水浸泡、沖洗等方法對去除蔬菜表面大腸菌群有一定的效果，其中以沖洗效果最佳。白蘿蔔未經沖洗，每克菜表面有1250個大腸菌群，沖洗後為18個，浸泡處理後有196個。但浸泡、沖洗無法明顯殺滅蔬菜內部的大腸菌群。

    專家介紹，最好的殺滅蔬菜病原菌的方法是沸水浸泡。沸水處理15秒就可以使蔬菜表面的大腸菌群數量明顯下降,葉菜類蔬菜內部的大腸菌群經沸水浸泡30~45秒可以基本殺滅,蘿蔔類蔬菜內部大腸菌群經沸水浸泡60秒以上也可以徹底殺滅。（記者 張曄 通訊員 胡必強）