生活中許多人知道高鹽飲食對健康不利，片面地認為吃鹽越少越好，甚至不吃鹽，其實這是個誤區。天津市第三中心醫院營養科主任齊玉梅説，食鹽的主要成分是氯化鈉，其中39%是鈉，61%是氯化物。食鹽在人體內可分解成鈉離子和氯離子，分別發揮著生命活動極為重要的作用。鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓，維持神經與肌肉的正常興奮和應激性，激活人體肌肉收縮等多種功能；氯離子則可幫助調節人體酸鹼平衡，生産胃酸和激活澱粉酶。世界衛生組織提倡低鹽飲食而非不吃鹽，建議每日食鹽量應控制在5克左右。

    齊玉梅説，高鹽飲食會大大提高高血壓患病率，這也是我國北方地區高血壓患病率高於南方地區的重要原因。但並非所有吃鹽多的人都會發生高血壓。研究表明，約有1/5的人對鹽敏感，這些人食鹽過多時會發生高血壓。目前醫學尚不能分辨出對鹽敏感的人群。所以醫生主張限鹽，鼓勵低鹽飲食。但低鹽飲食也並不是説吃鹽越少越好，更不是不吃鹽。若過度限鹽會産生一定的副作用。鈉鹽攝入不足，會使機體細胞內外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞內，從而産生程度不等的腦水腫，輕者出現意識障礙，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴重者可發生昏迷。若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經、精神症狀，出現食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊等症狀，醫學上稱為“低鈉綜合徵”。急劇限鹽能使體液容量下降，腎素—血管緊張素系統及交感神經系統活性增加，可導致部分病人的血壓反而升高。

    齊玉梅認為，高血壓患者及其高危人群、糖尿病、腎病和慢性胃病者應嚴格限制食鹽攝入量。而對於健康人，不必過於苛刻地測量食鹽攝入量，平時只要稍加注意，清淡飲食為主，儘量不吃醬貨、鹹菜，做菜少用蠔油、醬油即可。（記者 趙津 實習生 吳越）