綠豆性味甘涼，具有清熱解毒功效，綠豆湯因其製作簡單而成為廣大市民夏日解暑的首選。不過，有一點值得注意，那就是剛剛熬製出鍋的綠豆湯是一種淺黃綠色，但過不了多久就會變成暗紅色，而且隨著置放時間延長，湯色越來越深。這是因為綠豆皮中含有的多酚類物質一旦接觸氧氣，就會氧化成醌類物質，使其顏色變深。

    由綠變紅的綠豆湯在營養成分方面不會流失太多，但消暑效果會隨著顏色漸深而減弱。換句話説，就是尚未氧化的綠豆湯具有更強的清熱解暑功效，因此若以綠豆湯解暑，就要趁“綠”時趕快喝。（吳越）