雞蛋營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、産生熱能82千卡。雞蛋還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。

    雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。因為吃太多的雞蛋，反而會給身體帶來不良影響。

    雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

    多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女産後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800—3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500—3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120—140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。

    多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。這樣，身體才能正常發育和保持健康。過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

    在一般情況下，老年人每天吃1—2個比較好。對於中青年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2—3個雞蛋；少年兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2—3個。