近年來，食品安全惡性事件接連不斷，不僅影響了消費者的健康，也關係到了政府的形象。在我國，瘦肉精、蘇丹紅、阜陽奶粉、福壽螺……種種食品安全問題頻繁曝光後，人們在談吃色變之時驚呼“我們還能吃什麼”。

    10月13日，在國家工程技術圖書館院士著作館主辦的“中國醫藥科技自主創新”院士公益報告會上，中國工程院院士陳君石指出，最嚴重的食品安全問題不是瘦肉精，也不是農藥添加劑，而是由致病性因素而引起的食物疾病，就是“食品中毒”，這才是真正對老百姓造成影響的。

    陳君石説，我國每年夏秋季發病高峰的時候，大概有2—3萬人發生食品中毒，絕大部分還是漏報的。從全世界來講，也是這個情況，相對於化學性污染和非法使用食品添加劑，微生物引發的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。

    走出食品安全認識誤區

    陳君石在報告會上不斷強調，我們的消費者應正確理解食品安全問題，走出食品安全的誤區。

    “現在許多消費者都要求食品‘零’風險。坐車、坐飛機有風險，你可以接受，對食品安全的任何風險卻接受不了。從某種意義上來講，消費者的心理可以理解，但從科學的角度看，世界上沒有零風險的食品。實際除非你生活在真空中，否則這永遠是個夢。況且，少量的細菌是對人類有益的。”面對一味追求“零”風險的一些消費群體，陳君石表示實在沒這個必要。

    陳君石説，科學家和企業僅僅能將風險降低到一定的水平，遠遠達不到100%安全的。因此，某類食品發生安全性問題時，公眾馬上對食品消費産生的恐懼，表現出不成熟的消費心理。

    談到消費者和政府部門最擔心發生的諸如蘇丹紅等化學性污染事件，陳君石説：“烤羊肉串和烤鴨皮對身體的傷害要遠大於放入蘇丹紅的番茄醬。過於重視化學性污染而忽視食源性疾病會造成不必要的損失。”

    前一段時間爆出一些商販在瓜子外皮上涂食用礦物油是為了讓瓜子好看，一時間被媒體稱為“有毒瓜子”。陳君石説，原因是食用礦物油並沒有列入國家許可的添加劑名單。實際上，礦物油也稱“液體石蠟”，在醫學上具有通便等作用。如果國家把其列入添加劑名單，就不存在“有毒瓜子”的問題。

    陳君石院士説：“不符合國家食品衛生標準不能賣，這是毫無疑義的，但不等於是有毒食品。”

    媒體傳播食品信息時要科學

    在近幾年來一些媒體關於食品安全的報道中，“有毒”這個詞的頻繁使用，陳君石説：“我有些看法。”

    “瓜子外面涂上了礦物油，而被稱為有毒瓜子；四川用毛髮做醬油，被稱為‘有毒醬油’，阜陽奶粉又被稱為‘有毒奶粉’。我們説的有毒是指人吃了以後，對人體有明顯的傷害，有充分的證據。而剛才我説的這些，都不屬於這樣一個範疇，當然，可能會有人問，阜陽奶粉吃了以後，小孩都成了大頭娃娃，人都死掉了，難道還沒有毒嗎？不是這樣的，這不是因為裏面的有毒有害物質所造成的，是因為它沒有蛋白質，而是使用了工業澱粉，這就使它變成了假冒偽劣産品，它根本沒有奶粉成分在裏面，完全是另外一個東西。”陳君石解釋道。

    陳君石希望以後媒體在報道的時候要謹慎用詞，“什麼東西是致癌的，什麼東西是有毒的，要非常謹慎，希望媒體在傳播食品信息的時候做到客觀、科學、準確，正確的引導公眾。”

    “食品安全的問題不會因科技發展和食品工業的進步而‘自然’減少。正確引導人們走出食品安全的誤區才是重中之重。”陳君石説。(記者 賈婧)