入夏以來，江蘇徐州、上海莊行等地的“伏羊”節搞的是轟轟烈烈，熱熱鬧鬧。僅徐州一地入伏4天之內市區羊肉銷量40萬公斤，餐飲收入1.5億元，大小羊肉館天天爆滿，一桌難求，出現了“萬人空巷吃伏羊”的盛況。
三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”，歷史傳説最早可追溯到堯舜時期。我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區的人們認為此法能“以熱治熱、發汗排毒”，長久以來流傳著“夏天伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”“大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫”的説法。但對於這些地方三伏天饕餮羊肉的做法，也有人提出質疑：夏季吃羊肉好像與通常的冬日進補相矛盾，這麼做到底有沒有科學根據？炎炎夏日再喝上碗又膻又燙的羊肉湯會不會加劇暑熱？人人都適合喝羊肉湯嗎？
冬病夏治喝羊湯
北京軍區總醫院中醫科副主任醫師谷淩雲説：“中醫有‘冬病夏治’傳統，‘冬病’是指一些與陽氣不足有關的病。所謂陽氣不足，導致寒從內生，即對於那些每逢冬季發作的慢性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風濕痹證及胃虛、陽痿等陽虛症。據《本草從新》記載：‘羊肉能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。’三伏天是全年氣溫、濕度最高的季節，此季節人體陽氣也最為充足，加之自然界也是一派火熱，喝羊湯可以形成‘內外夾擊’，使體內寒氣驅逐體外，能起到溫中散寒、溫補氣血的功效，因而夏季是‘冬病’最佳的治療時機。”
“用補益方法，增強身體抵抗力，可以減少慢性病的冬季發作。”谷淩雲介紹，《黃帝內經》有記載：“聖人春夏養陽，秋冬養陰。”可見對於那些需要冬病夏治的患者來説，適時多吃羊肉可以祛濕氣、避寒冷、暖胃生津，起到保護胃腸的作用。唐代醫學家孫思邈説過，年老時體弱多病，是因為少壯時太貪涼。因此，在夏天適當的吃點熱性食物對身體健康是有益的。從中醫營養學的角度看，羊肉味甘性溫，可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力，歷來被視為補陽佳品。
喝羊湯需分體質
對於夏天進補，有些人會有疑慮，認為夏天出汗，進補後都會隨汗流出，補了也是枉然。其實不然，人的軀體猶如一口井，夏天外面氣溫雖然很熱，但對身體虛寒的人，如果能受補，那就會出現事半功倍的效果。
古代醫學家曾有告誡：“暑邪極易耗氣傷津，使人正氣不足而引發各種虛症。”“盛則泄之，虛則補之，熱則疾之，寒則留之，陷下則灸之，不盛不虛，以經取之。”
谷淩雲強調：“根據中醫‘虛則補之’的原則，適當合理的‘三伏進補’可以提高人的身體素質，關鍵問題是要分清虛實、對症補益。”
還有一些觀念需要更正，谷淩雲説，“所謂‘三伏進補’並非僅指服用多少營養或滋補藥品，而是指對身體機能進行全面的康復和調理。我國歷代養生學家主張，人欲安度炎夏，必鬚根據自身的健康狀況及本人的生活習慣，將神補、藥補、食補三者有機配合，靈活運用，方可收到預期的效果。”
“雖然羊肉湯對抑制一些易冬季發作的慢性病有益，但也不能毫無節制地食用。應遵循‘虛’則補之和‘需’則補之的原則。”谷淩雲指出，伏羊要根據不同的體質，具體問題具體分析。羊肉藥性為味甘、性熱、歸脾、胃、腎經；功效是溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血。因此，對於中焦虛寒、氣血虛弱及腎陽不足者較為適宜。熱性體質的人不但夏季不適宜喝羊湯，即使冬季進食羊肉也應根據不同情況而定，對於實熱、陽亢及內火勝者不宜食用。
谷淩雲告誡説：“羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病等上火症狀的人均不宜食用。肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔，導致發病。”
羊肉為補益之品，補益時應注意其滋膩礙胃、一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。在烹羊肉時可放些山楂或加些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等調料可以去除膻味。吃羊肉後不應馬上喝茶，否則容易發生便秘。
“羊肉同醋食傷人心，羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。”這是《本草綱目》所記載的，因此羊肉湯中也不宜加醋。
夏日養生面面觀
天地萬物都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的運動和變化規律。夏季養生應遵循“應天順時”這個規律，飲食應對應節氣而食用，不宜挑食，應品種多樣化。
對於夏季如何養生，谷淩雲給出了建議：
多吃瓜類。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。瓜類蔬菜含水量都在90%以上，所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。
多吃涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都屬於涼性。
多吃“殺菌”蔬菜。夏季是腸道傳染病多發季節，多吃些“殺菌”蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑製作用。其中生吃大蒜最佳。
可以適量進補蛋白質，如魚肉、瘦肉、蛋、奶和豆類等最佳的優質蛋白。
夏季人體能量消耗很大，運動時更要控制好強度。運動後不宜立即冷飲降溫。事實上，在身體溫度很高的情況下吃冷飲會傷害腸胃，運動後飲溫鹽水是最好的飲料。
此外，炎炎夏日睡眠較晚，晨練不宜過早以免影響睡眠。（實習生 孟津）
