鎮江醋業協會技術委員會吳玨説，現在市面上售賣的醋有些是由澱粉、糖類發酵而成，為釀造醋，營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配製醋，營養價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。

    一般來説，包裝完整、有QS標誌、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生産。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。

    其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。

    由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，這樣的醋您可以放心食用。

    而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相倣，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。

    而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。不光如此，優質醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裏後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。