北京：

    每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食櫃臺前，選購肉食製品的顧客就會排起了長隊。

    8月8日，是立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一説。什麼是“貼秋膘”呢？實際上在炎熱的夏季，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。

    一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

    過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差 ，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

    南京：

    本週五就將迎來立秋節氣，立秋是夏至後第三個節點。在老南京立秋節氣上，有著“啃秋”的習俗，還有一些非常有趣的説法，比如“秋後十八盆”，表示立秋後還有長時間的炎熱；另外，關於立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的説法。

    老南京立秋後還有十多天熱

    陰陽五行説中，甲乙寅卯東方木，丙丁巳午南方火，庚辛申酉西方金，壬癸亥子北方水，戊己中央土，辰戌醜未四庫土。東曰青龍，西曰白虎，南曰朱雀，北曰玄武。秋屬西方庚辛金，是為白虎，秋老虎之説蓋起源於此。民間所言的秋老虎指的是秋後氣溫的變化，稱秋熱是秋老虎，與五行講的西方為白虎實在是：“此虎非彼虎。”

    俗話説“熱在三伏”，盛夏之餘秋後還有一伏（末伏），即是説立秋之後第一個庚日後十天，伏天才算完了。孟秋之月，南京及其附近氣溫仍很高是正常的，問題是秋熱還要熱多久。老百姓有“秋後十八盆”的説法，有説十八盆的“盆”是指舊時冬季烤火取暖之火盆，其形為一廣口淺底生鐵鍋（盆），置於方形矮木架上，燃料多為炭墼或木炭，此物解放後很少見了，喻還有十多天炎熱的火盆要烤，真正“秋高氣爽”還早呢，要到秋分以後才會降臨，宋辛棄疾詞“天涼好個秋”，非為初秋，而是指中晚秋。一説天氣仍然炎熱，要洗澡衝涼18天，這“盆”是指澡盆了。另是指立秋後要下十八次雨，氣候才會真正涼爽，有“秋後一場雨一場涼”之説，總之秋熱難當，從夏至熱到立秋，還未見盡頭。過去無空調電扇，對活潑好動的青少年來講，尤難忍耐，故有“老怕春冷，少怕秋熱”之諺。

    單日公秋，雙日母秋難成立

    “秋老虎”又以生物界雌虎猛于雄虎，進而稱特別熱的秋天為“母秋”。這一觀點甚至為學界所接受，《現代漢語方言大辭典》就收有“公秋”、“母秋”詞條。但何為公，何為母，百姓深為關心，説法多種多樣，曾有某民俗專家説雙日為公秋單日為母秋，刊于某報，也載于某書（《金陵十記》）。筆者以為此説憑空而來，于理不通、于情不合。民俗和方言一樣，只能是約定俗成、説法要有理有據才行，可以允許異文存在，但不能胡編亂造，這是符合民俗學的要求的。

    南京民間流傳的關於立秋分“公母秋”，很多人只知有其説，而不知其意。深究方知有“單雙日説”和“晝夜説”。“單雙日説”，或言“單日公、雙日母”，或言“雙日公、單日母”，其標準是陰曆還是陽曆？如以陽曆日期為準，顯然不合中國傳統曆法，不能作為標準，應予排除；如以陰曆日期為準，又不符合傳統文化中陰陽五行之説。雖然一三五七九單數屬陽，二四六八雙數屬陰，為陽數某日不一定合陰陽五行中之“陽”，同理為陰數的某日也不一定合陰陽五行之“陰”，因為陰曆每個日子是由天干地支排列的，用甲子、乙醜、丙寅、丁卯等六十日一轉，這當中天干地支分別有陰陽之分，天干中甲丙等為陽，乙丁等為陰，地支中子寅等為陽，醜卯等為陰，故某日為陰為陽不是由該日的序數（初三、十五等）決定的。因此“單雙日説”很難成立。

    今年“公秋”天氣會涼爽

    “晝夜説”即白天立秋為“公秋”，夜晚立秋為“母秋”。白天屬陽太陽主宰，夜晚屬陰月亮（太陰）主宰。這是民俗中傳統的主流説法，為民間認同，合傳統陰陽五行之説。同時胡樸安《中華全國風俗志》（1936年版）有記載，民間以立秋時之朝夜佔涼熱，俗雲：“朝立秋涼颼颼，夜立秋熱烘烘。”《中國方言大詞典》有公秋母秋條，謂白天立秋為公秋，夜晚立秋為母秋。又有瞎秋亮秋條，謂白天立秋為亮秋，夜晚立秋為瞎秋。均謂白天立秋較涼爽，夜晚立秋較炎熱。

    2008年8月7日農曆七月初七午時立秋，按民間説法是公秋，亮秋，意味著天氣較涼爽。去年果然秋後不太炎熱，真是“天涼好個秋”。今年也是8月7日立秋，但農曆是六月十七曰酉時初（17時01分），按説應該是公秋。為何去年立秋在農曆七月，今年在六月？是因為今年閏五月，農曆有兩個五月，所謂前五後五也。究竟“公秋”即“公老虎”是否大發慈悲，送來涼爽；還是做了改“性”手術，變成“母老虎”而發淫威，使人們酷熱難當，我們拭目以待。

    以科學眼光看來，立秋與氣候並無直接、必然聯絡，其氣候受諸多因素影響，如颱風、西北氣流、溫室效應、熱島效應、綠化情況等。公秋涼爽母秋熱，大概也是我國勞動人民在長期生活實踐中總結出的氣候規律。凡事皆有例外，有時這俗諺也不靈驗。不過防暑降溫措施不能鬆懈，時刻注意天氣變化，不可一味貪涼也至關重要。

    杭州：

    江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

    天津：

    立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。 人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚，于立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

    四川：

    四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據説可消除積暑，秋來不鬧肚子。

    山東：

    山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。