韓國産10種泡菜、辣椒醬、烤肉醬被檢出寄生蟲卵的消息傳開，喜歡吃泡菜的上海人開始關注“卵從口入”問題。上海水産行業協會秘書長范守霖説，實際上，不少食品特別是生鮮水産，吃時都得講究衛生，謹防吃進食源性寄生蟲病。

    ■醉蟹眼下蟹市廉價小蟹特多，不少寧波籍的“老上海”紛紛動手自製醉蟹。但醉蟹製作的衛生要求甚高，喜歡吃醉蟹的市民購買大公司製作的醉蟹比較安全，最好不要自製。因為大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿致病微生物，特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死。衛生未達標的腌蟹和醉蟹可能會導致肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺裏，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咳血。吃蒸熟或煮熟的蟹是安全的，不過蒸煮時得注意:在水開後至少還要再蒸煮20分鐘。

    ■生鮮不少小飯店往往用草魚、鱸魚、鯉魚等淡水魚作為原料製作生魚片，有些供應浸在老酒裏的“嗆蝦”。當食客點了“大王蛇”後，有的小飯店還會殷勤地用小杯子裝上蛇膽、蛇血，供客人生吞生飲。實際上，蛇膽、蛇血是鞭舌蟲的“集中營”，絕對不能生吞生飲。河魚片、河蝦和蛤蜊、田螺等貝類水産也較易潛伏寄生蟲或寄生蟲卵，生吃時就是蘸醋、蘸芥末也不能完全殺死寄生蟲與蟲卵。曾有生鮮愛好者，在吃了自製生魚片後，胃壁上寄生了許多異尖線蟲。吃生魚片最好選擇正規的日式料理店，選擇深海水産品如鮭魚、鯛魚、鯖魚、鱈魚等，這些魚相對較安全。

    ■火鍋天氣一轉涼，吃火鍋的市民便多起來。火鍋涮料一般包括魚片、蛤蜊、蝦、小水産和牛羊肉片、蔬菜、豆製品，這些涮料都可能沾染寄生蟲卵、細菌。魚片、蝦和牛羊肉要在煮沸的火鍋中燙1分鐘以上，肉色從鮮紅變成灰白。如果只涮到七八成熟，吃口是嫩了，但未殺死的寄生蟲卵也將會一起進口。蛤蜊等小水産更不能略燙一下就吃，一定要煮熟後再進口，因為蛤蜊等貝類水産的殼內較易滋長寄生蟲卵。此外，馬路小販在鐵板上現煎的魷魚串也不能買。魷魚等軟體海産也會寄生異尖線蟲，若讓孩子吃了半生不熟的魷魚串，會對孩子健康造成隱患。（記者 殷正明 實習生 劉東輝）