最新的研究發現，類蘿胡卜素有助於預防關節炎。

　　研究證實，經常在飲食中攝入類胡蘿蔔素，可以起到消炎的作用。關節炎患者平均每天攝入的類胡蘿蔔素比常人要低20％～40％；而平時攝入類胡蘿蔔素較多的人，比吃得少的人患關節炎的幾率要少一半左右。

　　常見於食物中的類胡蘿蔔素有50～60種之多，如β－胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質等。在黃色、紅色的水果以及蔬菜中，比如胡蘿蔔、南瓜、紅薯、芒果、橘子、菠蘿等中含量最多。每天攝入含有類胡蘿蔔素的飲食，如吃經過炒、燉等方法做熟了的胡蘿蔔（因為這樣才能使其中的脂溶性β－胡蘿蔔素釋放出來），或者喝杯橙汁，都是不錯的選擇。