冬季人體受寒冷氣溫影響，對機體的生理功能和食欲等均會産生影響。而由於食物種類的某些變化，易出現維生素攝入不足。因此營養專家指出，合理地調整飲食，“拓寬途徑”保證人體必需營養素的充足，對提高免疫功能和耐寒能力是十分必要的。

　　天津市營養學會副理事長、第三中心醫院營養科主任齊玉梅説，冬天綠葉菜相對減少，如飲食調節不當，人體易出現維生素缺乏，並因此導致發生口腔潰瘍、牙根腫痛出血、大便秘結等症狀。其防治方法首先應擴大食物來源，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們均富含維生素Ｃ，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、祛瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素需要的。可多選擇圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，這些蔬菜中維生素含量均較豐富。冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。體弱者和老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多，因此，應及時予以補充，可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。

　　齊玉梅説，在冬季，人們往往出現口乾、咽幹、眼澀、皮膚緊繃等現象，所以這個時節可以適當多吃點滋陰潤燥的食物，如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等。常吃這些食物，能防止燥氣傷身。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、時令水果含有豐富的蛋白質及多種維生素，是很好的進補品。而人參、燕窩等高檔滋補品並非適合所有的進補者，這類補品最好在醫生的指導下服用。雖然冬季是進補的好時機，但沒有科學依據的進補並不能達到效果，甚至帶來反作用。如患心腦血管疾病的人在飲食方面應注意食用清淡的食物，控制脂肪、蛋白質的攝入。最好少吃動物內臟，因為其中的膽固醇會增加血液黏稠度。而白菜、卷心菜、脫脂牛奶等都是很適宜的食物。要少吃油膩食物，多吃堅果類、魚類食物，此外燕麥、芹菜、香蕉也都是理想的食品。

　　她提醒説，冬季很多人喜歡使用砂鍋燉菜，其實砂鍋菜不宜經常食用。使用砂鍋燉制的菜肴，由於加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的分解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由於密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。（記者 劉冬梅）