【食物誤區】

    在超市裏我們經常能看到一些食品包裝上寫著“不含蔗糖，更利健康”的廣告詞。這種提法對嗎？蔗糖有這麼可怕嗎？我們不需要蔗糖嗎？

    ■糖供給人能量

    糖，是人類獲得能量的重要來源，是碳水化合物的組成成分之一。

    碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖三類，其中糖又分為單糖、雙糖和糖醇三類。蔗糖屬於雙糖，俗稱白糖、砂糖或紅糖，幾乎普遍存在於植物界的葉、花、根、莖、種子及果實中。

    我們都知道，植物是借助葉綠素的功能來吸收利用太陽能的。而我們人類在生命的整個活動過程中也都需要能量，不僅僅是我們的腦力和體力活動需要能量，就是我們的心跳、肌肉收縮，以及我們體內的物質代謝的合成與分解都離不開能量的供給。而碳水化合物正是我們獲取能量的最經濟和最主要的來源。它在體內釋放能量快，供能也快，每克可産生4千卡的能量，是神經系統和心肌的主要能源，也是肌肉活動時的主要燃料，對維持神經系統和心臟的正常供能，增強耐力，提高工作效率都有重要意義。成年人的能量消耗主要用於維持基礎代謝和體力活動等，兒童、青少年還要包括生長髮育的能量需要。

    因此在營養學上，碳水化合物和脂類、蛋白質被並稱為三大“産能營養素”或“能源物質”。

    ■糖是人機體組織的重要物質

    不僅如此，碳水化合物還是構成人類機體組織的重要物質，並參與細胞的組成和多種活動。我們的每個細胞中都有碳水化合物，含量達到2％-10％。

    在中國營養學會制訂的中國居民膳食寶塔中，在糧穀類、薯類和根莖類中含量最多的碳水化合物被放在“寶塔”的最底層，並建議：每天碳水化合物的攝入量應佔總能量的55％-65％。碳水化合物的重要性不言而喻。

    ■“不含蔗糖更利於健康”提法不科學

    中國居民膳食營養素攝入量在制訂了55％-65％這個適宜攝入量的同時，也對碳水化合物的來源做出了限制，其中特別要求限制純能量食物如糖的攝入量，尤其是對糖尿病特殊人群。即便如此，“不含蔗糖，更利健康”的提法仍然是不科學的。

    它會使人以此類推：凡有蔗糖的東西都是不好的，這種認識是最致命的。

    事實上，各種食物只有營養成分和功能的不同，並無好壞之分，只有將它們置於某種特定環境或特定人群與個體需要時，它們才會有所謂的好壞之分。其實，所有的食品都是為人類服務的，所有的食品都是人體需要的，它的好壞之別在於人們對食物的搭配：搭配合理的膳食就是好的，搭配不合理的膳食就是不好的。

    當今，希望少吃些糖也是不難選擇的。市場上有許多以低聚果糖或大豆低聚糖代替蔗糖的食品。低聚果糖主要存在於日常食用的蔬菜和水果中，大豆低聚糖則是大豆中可溶性糖的總稱，它們的甜度通常只有蔗糖的30％-60％。更重要的是，它們很容易被大腸中的雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子，一些食品企業把它們作為食品基料，部分替代蔗糖應用於飲料、酸奶、冰淇淋、麵包、糕點中。