連日來，江蘇南京氣溫高，濕度大，適合各種致病微生物的生長繁殖，據南京市衛生監督所辦公室房康副主任介紹，夏季人們大量飲水，胃酸濃度被衝稀，人體第一道天然屏障遭受破壞，加之蒼蠅叮爬污染食物導致食物容易腐敗變質，發生食物中毒和食源性疾病的可能性增大。據報道，個別地方已經出現腸道傳染病傳播情況。

    預防食物中毒和胃腸道傳染病發生要從下面入手：

    剩飯菜要冷藏。夏天飯菜儘量現做現吃，盡可能不要剩飯菜。即使不過夜的飯菜，一定要及時冷藏，且用保鮮膜包好，以防止細菌污染，避免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。從冰箱取出食用前一定要加熱徹底，否則，常規烹飪溫度不足以殺滅微生物。

    保質期須看清。夏天選購食品，要仔細辨別生産日期、保質期及保存條件。儘量少購買高危食品如路邊攤販出售的自製熟食、涼拌菜、豆製品；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經過衛生許可的街頭盒飯，盒飯放置超過4小時後不宜再食用。

    吃冷飲要適度。冷飲可解暑，但不能貪吃，否則會稀釋胃液，導致胃內正常菌群紊亂，降低局部抵抗力，為致病菌的侵入創造條件，而發生腹瀉。不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經營的冷飲。

    河海鮮要煮透。夏天到餐館就餐，點菜時儘量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。海鮮味道鮮美，吃的時候一味光圖“嘗鮮”要付出一定的代價——腸胃不適，像毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙其體內均可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導致疾病。（記者 仲崇山 通訊員 魏堅）

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    食物中毒事故主要有四條標準：短時間內大量出現相同症狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。細菌性食物中毒一般在用餐後４-１０小時發病，高峰期出現在用餐後６小時左右。