醫學科學家研究發現，西紅柿食品可提高兒童的免疫力，並降低兒童因腹瀉而導致的死亡率。

    研究人員的一項調查發現，連續兩周攝取西紅柿汁後，人體內番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細胞的免疫功能也得到了增強。

    外國研究者對蘇丹兒童攝取的西紅柿食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等進行了18個月的研究後發現，攝取或補充西紅柿食品的兒童，比沒有食用西紅柿食品的兒童長得快，且營養不良的死亡率降低0.13%。攝取西紅柿的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45%，並且還減少了因發燒引起的死亡率。

    西紅柿內含有可産生維生素A的類胡蘿蔔素，而補充維生素A確實能有效降低腹瀉的發生率和死亡率。西紅柿是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，被譽為蔬菜中的維生素倉庫。擁有而常吃西紅柿，其豐富的礦物質和微量元素對發育特別有好處。(吳玉)