新華社北京１月１４日專電（記者 姜雪麗）國家質檢總局１４日發佈的白酒産品質量監督抽查結果顯示，兩成多白酒産品質量不合格，産品抽樣合格率為７９％。

    此次質檢總局共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙、吉林、江蘇、安徽、江西、山東等２０個省、自治區、直轄市１００家企業生産的１００種産品。

    抽查結果表明，連續的國家監督抽查促進了企業質量意識的提高，加強了質量管理，使白酒産品實物質量整體水平有所提高。大中型企業的産品質量繼續保持穩定，而部分小型企業産品質量存在問題較多。

    抽查中發現的主要質量問題有：個別産品雜醇油含量超標。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。

    部分産品己酸乙酯、乙酸乙酯含量不符合標準要求。己酸乙酯、乙酸乙酯含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型、清香型白酒等級的關鍵指標。

    此外，個別産品總酯達不到標準要求。總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，若總酯含量太低則酒味淡泊。

    其他質量問題包括：個別産品酒精度達不到明示要求；固形物指標不符合標準要求；標簽標注不規範。

    抽查中質量較差的産品有雲南省紅塔區犁鏵營酒廠生産的包谷酒，貴州省惠水縣酒廠生産的漣江牌清溪液酒、貴州省都勻市經濟開發區七星酒廠生産的平溪大曲和桂林靈川江東酒廠生産的蘆笛岩三花酒。

您知道白酒是怎樣釀成的嗎？

    新華社北京１月１４日專電　白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒。

    按香型白酒可以分為以下幾類：濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒；清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀製成的，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒；米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒；醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒；兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

    按生産工藝分類，白酒可分為兩類：固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。液態法白酒：以穀物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那麼好的香氣和口感。

    消費者在購買時做到五看：

    一看外包裝箱。優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。

    二看包裝盒。真正的名優酒紙盒，紙質白細、堅硬、造型美觀、印刷精緻、顏色協調。

    三看酒瓶。優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻，瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。

    四看標簽。根據食品標簽標準要求，生産者應當在白酒標簽上標注：酒名，生産者名稱，地址，産品標準號與質量等級，配料表，酒精度，凈含量，香型，生産日期，規格，生産許可證編號等。

    五看內在質量。正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質。

    中國白酒歷史悠久，工藝獨特，品種繁多，是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸多因素影響的結果，因此不同地區的消費者在選購白酒時，應各選所好。