3月22日，承擔奧運食品監控中心的工作人員，正在近紅外拉曼光譜儀前例行檢查乾燥的使用情況。(記者 戴冰攝)

    3月22日記者從北京市食品安全辦公室了解到，北京市工商、質監、衛生、農業等19個政府部門與各區縣一起構建了一張食品安全監控網絡，這張網“橫到邊、縱到底”，北京市所有的食品産銷企業都是網上的節點。這張網以前所未有的高科技手段，在第29屆奧運會到來之前，爭分奪秒地部署食品安全保障工作。

    運動員飲食全部能追到源頭

    從一名就餐運動員的身份信息能最終追溯到這名運動員所吃食品的“源頭”信息。3月22日，北京市食品辦有關負責人透露，今年8月8日舉行的“好運北京”賽事中，奧運食品安全追溯系統將首次全面投入使用。參賽運動員只要進入餐廳，門禁系統會自動識別運動員的身份，並將身份信息與運動員消費的食品原材料信息進行關聯，實現精細化管理。不管是水産品、畜禽産品還是果蔬産品，從運動員餐桌到農田，哪個環節出了問題都會迅速查到。

    目前，10大類345個品種奧運食品安全主體標準已經全部確定，奧運食品安全監控系統也已啟動。據了解，首都奧運食品安全追溯系統建設已進入應用軟體全面開發階段，在一級平臺將建立全市統一的中心數據庫，實現全市範圍內追溯數據的管理、食品召回、監測預警、決策分析。二級平臺由四個子系統組成，分別是果蔬、動物産品、預包裝食品及奧運食品追溯子系統。目前已完成了涵蓋首批5家奧運農産品(蔬菜)供應企業、41家加工配送企業及10個超市的建設和運行等。今年8月8日前，幾大系統將全面投入使用，發揮監控威力。而北京市民也將在奧運會後享受到這種“食品電子警察”的保駕服務。

    食品安全監控中心實現快速反應

    3月22日記者在位於石景山的北京食品安全監控中心看到，世界衛生組織、美國FDI(食品藥品監督管理局)、歐盟食品安全管理局等國內外90家網站及各大媒體的食品安全信息從電腦屏幕前閃過，蘇丹紅、孔雀石綠、黃曲黴素等所有“有害”信息就能被北京食品安全監控中心的工作人員一一截獲。

    檢測人員在一台價值300萬元的超高壓液相色譜串連質譜聯用儀前緊張工作，在短短5分鐘內，就對正在檢測的腐乳中是否違規投放了蘇丹紅進行了準確判定。

    去年11月11日晚上21時50分，中央電視臺《每週質量報告》剛剛播出幾分鐘，有關“紅心鴨蛋”檢出違禁物質蘇丹紅的信息就被監控中心捕捉到了。檢測人員在一小時內就做好了對北京市場的蛋類産品進行檢測的準備。在有關方面下達檢測命令後，監控中心一天內就抽檢了22個樣本，為保證準確性，每個樣本重復檢測3次以上。很快，北京市食品辦緊急下令全市停售“涉紅”蛋類産品。

    記者獲悉，北京食品安全監控中心是北京市突發食品安全事件處理的技術平臺。這裡不僅集中了生物、食品、分析化學等方面的專業人才，還有20余臺國際先進水平的大型檢測儀器，能對涉及食品安全的農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留、重金屬殘留等項目進行檢測分析。2007年，監控中心加強了對食品安全風險評估的研究，正在建立實驗室信息管理系統和風險評估預警系統。在奧運食品安全科研方面，由監控中心牽頭，組織國內數家權威研究機構，開展奧運食品安全突發事件應對技術研究，並組建了奧運食品安全專家委員會。

    食品領域一次違規可能終身禁入

    “國外許多國家對食品違規違法行為的處罰非常嚴厲，經營者一次違規就將終身禁入食品産銷領域。今年底《北京市食品安全管理條例》有望出臺，將考慮引入這一懲戒機制。”北京市有關負責人22日介紹，北京市將加強對生産加工環節的日常監控和加工食品的準入管理，同時完善不合格食品退市制度。健全、規範對不合格食品按批次、品種、生産企業和産區退市的評估、控制、下架、公示、責令召回以及恢復銷售機制，加大對不合格食品及其生産經營者的社會懲戒力度。

    根據一名消費者的舉報，一種熟肉製品中亞硝酸鹽被確認超標。工商部門迅速啟動食品安全監管的快速反應機制，通過網絡以短信、傳真、電話、郵件4種方式，在半小時內全市6.5萬戶食品生産經營企業全部收到下架指令……據了解，北京市將以構建現代化的首都食品安全控制體系為目標，不斷提高執法部門的食品安全控制水平，使各類重大突發事件得到有效控制。此外，還將擴大加工食品市場準入管理的範圍。在對現有37大類預包裝食品實行市場準入制度的基礎上，在2007年底將目前所有加工食品納入食品市場準入範圍。嚴厲打擊無證生産和冒用許可證違法行為，確保食品質量穩步提高。