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健康生活:十種最佳飲食搭配
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2007年04月18日   來源:科技日報

    蔬菜合炒營養互補

    蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和纖維素等。但是不同的蔬菜所含的營養成分是不同的,一般人炒蔬菜習慣於單一地炒,其實將多種蔬菜合在一起炒會更合乎人體所需的營養素。

    維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富,而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜,則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,土豆中澱粉富含熱能,若將三者合炒,則可達到營養互補。

    紅色、綠色菜肴可促進食欲。若將萵苣片放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒片中炒,色澤鮮艷;若再放少許香菜,不僅可以增進食物色、香、味,還可以促進食欲。

    十種最佳飲食搭配

    飲食要講究搭配,正確的搭配可以讓我們獲得更多營養。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養,甚至會讓身體受到危害。

    魚+豆腐

    作用:味鮮,補鈣,可預防多種骨病,如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。原理:豆腐含大量鈣質,若單吃,其吸收率較低,但與富含維生素D的魚肉一起吃,對鈣的吸收與利用能起更佳效應。

    豬肝+菠菜

    作用:防治貧血。原理:豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料,菠菜也含有較多的葉酸和鐵,同食兩種食物,一葷一素,相輔相成。

    羊肉+生薑

    作用:冬令補虛佳品,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。原理:羊肉可補氣血和溫腎陽,生薑有止痛祛風濕等作用。同食,生薑既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉溫陽祛寒。

    雞肉+栗子

    作用:補血養身,適於貧血之人。原理:雞肉為造血療虛之品,栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美,造血功能更強,尤以老母雞燒栗子效果更佳。

    鴨肉+山藥

    作用:補陰養肺,適於體質虛弱者。原理:鴨肉補陰,並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強,與鴨肉伴食,可消除油膩,同時可以很好地補肺。

    瘦肉+大蒜

    作用:促進血液循環,消除身體疲勞、增強體質。原理:瘦肉中含有維生素B1,與大蒜的蒜素結合,不僅可以使維生素B1的析出量提高,延長維生素B1在人體內的停留時間,還能促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質。

    雞蛋+百合

    作用:滋陰潤燥,清心安神。原理:百合能清痰火,補虛損,而蛋黃能除煩熱,補陰血,同食可以更好地清心補陰。

    芝麻+海帶

    作用:美容,防衰老。原理:芝麻能改善血液循環,促進新陳代謝,降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣,能凈化血液,促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。

    豆腐+蘿蔔

    作用:有利消化。原理:豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿蔔有很強的助消化能力,同煮可使豆腐營養被大量吸收。

    紅葡萄酒+花生

    作用:有益心臟。原理:紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨醇,二者同吃能預防血栓形成,保證心血管通暢。