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食品安全提示:吃隔夜食物有講究
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2008年10月24日   來源:新華社

    新華社瀋陽10月24日專電(記者于新超)隨著冰箱的應用,保存食物變得越來越方便了。然而,瀋陽市食品藥品監督管理局在近期的食品安全提示中説,吃隔夜食物有講究。

    隔夜銀耳不能吃。銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少並産生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液循環,血液裏的紅血球裏有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。

    隔夜開水要少喝。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺,而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。把自來水燒開3分鐘-5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。

    隔夜湯要放好。有些地區的人喜歡煲湯,並且把喝不完的湯放入冰箱裏,第二天煮滾了再喝。其實,健康吃法,湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱裏。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應。

    隔夜雞蛋要煮熟。雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下容易滋生細菌,易造成腸胃不適、脹氣等情形,因此會有害健康。但是如果雞蛋已經熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般放48小時都沒問題。

 
 
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